《生物技术》6生物技术与食品调研报告.pptVIP

第六章 生物技术与食品 【知识目标】 ①了解现代生物技术在食品领域中应用的主要方面； ②理解生物技术与食品生产的关系； ③掌握生物技术在食品生产和检测中的应用；④掌握转基因食品的概念和安全性； ⑤了解消费者对食品生物技术的观点； ⑥理解食品生物技术未来的发展方向。 第六章 生物技术与食品 【技能目标】 ①能够把生物技术知识运用到食品领域中； ②会处理生物技术与食品生产的关系； ③会应用生物技术知识，处理食品生产和检测中的问题； ④能够把握食品生物技术未来的发展方向。 第一节 生物技术与食品生产 一、单细胞蛋白 （一） SCP产生的背景 微生物生产SCP的优点：①在适宜条件下微生物可快速生长，有些微生物的生物量倍增时间为0.5~1 h； 第一节 生物技术与食品生产 一、单细胞蛋白 （一） SCP产生的背景 ②微生物比动植物更容易进行基因改良，更容易通过大规模筛选出高产菌株，改善酸含量等，更容易采用转基因技术；③微生物蛋白质含量较高，且蛋白质营养价值好；④微生物可采用连续发酵工艺生产，占地面积小，不受气候影响；⑤微生物可在众多原料，特别是低价值废物中生长，一些微生物还可利用植物纤维。 第一节 生物技术与食品生产 一、单细胞蛋白 （二） SCP的安全性及其被接纳程度 SCP生产过程中所用的原材料是影响安全性的关键因素 要想将SCP直接作为人类的食品，就必须具备高超的制作工艺和技能