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思考题： 什么是功能性食品？ 功能性食品与一般食品、药品的区别？ 目前功能性食品存在的问题及今后的发展趋势。 功能性食品学 教师：崔培培 邮箱：1cuipeipei1@163.com 德州学院生命科学学院 食物——满足果腹、生存的需要 食品——加工，在味觉、感官、功能等方面不断满足人们的需要 食品紧缺的年代…… 食品匮乏且单一，人们需要 凭票排队购买生活物资 今天食品多样化的年代…… 20世纪末食品工业的三个重要变化 1.食品中的膳食纤维含量越来越少； 2.蔗糖和脂肪的使用量越来越多； 3.动物性食品所占的份额越来越重。 “文明病” 功能性食品学 绪 论 功能性食品的基本概念 定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、 常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等 功能性食品发展概况 功能性食品的发展历史、现状、展望 人类健康与功能性食品的关系 健康和亚健康的概念 第一节 功能性食品的基本概念 1.食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量 和形成或代替组织的物质。 2.食品卫生法规定的概念 食品是指各种供人食用或者 饮用的成品和原料以及按 照传统 既是食品又是药品的物品。 （一）食品的概念 食 品 的 功 能 营养功能： 提供基础营养素，满足生存的需要 感官功能： 色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲 食