第八章_发酵设备与反应器汇总.pptVIP

优点： 不必配备空气压缩机及其附属设备，节约投资； 设备简单，溶氧速率高，能耗较低； 用于酵母生产和醋酸发酵生产效率高； 设备便于自动化、连续化； 缺点： 处于负压，因而增加了染菌机会 转速高，切断菌丝，影响代谢 二 厌氧发酵罐 密闭厌氧发酵罐 要求：能封闭，能承受一定压力，有冷却设备，罐内尽量减少装置，消灭死角，便于清洗灭菌 酒精等都属于嫌气发酵产物，其发酵罐因不需要通入无菌空气，因此在设备放大、制造和操作时，都比好气发酵设备简单得多 1 啤酒发酵设备 近年来，啤酒发酵设备向大型、室外、联合的方向发展，迄今为止，使用的大型发酵罐容量已达1500吨。 露天式锥底发酵罐 圆筒体锥底立式发酵罐(简称锥形罐)，已广泛用于发酵啤酒生产。 设备外形特点 一般置于室外 罐体圆柱形，罐顶椭圆封头，锥形体底。锥底角取排出角为73~75?，对于贮酒罐，常取锥角为120~150 ? 筒体直径(D)和筒体高度(H)是主要特性参数。单酿罐一般是D：H＝1：1~2。对两罐法的发酵罐D：H＝1：3~4，对两罐法的贮酒罐D：H＝1：1~2，也有采用直径为3~4m的卧式圆简体罐作贮酒罐。增加H有利于加速发酵，降低H有利于啤酒的自然澄清。 罐材料 大型C.C.T均采用碳钢加涂料或不锈钢两种材料制成。啤酒是酸性液体，能造成铁的电化学腐蚀，啤酒发酵时产生的H2S、SO2对铁材料会造成氧化还原腐蚀。 冷却 先进的C