第六章食品色彩科学与光学性质汇总.pptxVIP

第六章 食品的色彩与光学性质;第一节 食品与色泽;颜色;颜色;（三）食物颜色与心理;Hall冰淇淋实验：六种香精配不同色泽冰淇淋，进行评价;橙黄色液体——— 桔子汁 红色透明液体———酸梅汁 ; 美国的Birren做过食欲与色泽的调查： 最能引起食欲的颜色为从红色到橙色； 黄色与橙色之间有一个低谷，然而过了黄色的黄绿色却是倒胃口的颜色。 淡绿色，青绿色又使食欲增加，紫色食品一般难以接受。;Bruner 实验 用一张橙色的纸，剪成两种食品的形状，观察结果 番茄形：有红色的感觉 柠檬形：黄色 ;原因分析;尺寸：有人在查看了墙纸的小块样片后选择了他认为很好的一种，但当墙纸贴到墙上去之后却有觉得太亮了一点。覆盖在大面积上的颜色比在小面积上的看起来更明亮和更鲜艳，这就是面积效应。 背景：放在明亮背景之前的苹果看起来要比放在暗背景之前的暗淡，这就是对比效应。 方向：当观察颜色时，必须保持条件一致。;对食品色光性质测定的最大优点就是可以实现对食品快速、无破坏、无损伤检测。 其他优点：可全部逐个检查；测定时间短，便于现场检测。 ;第二节 颜色光学基础;（一）电磁波谱的有关参数;;单色光：具有单一波长的光。 颜色：在可见光区域，不同波长的单色光通过人的视觉器官反映。 紫外光和红外光由于不在人眼觉察范围内，无颜色可言。 眼睛对光线的敏感度包括:(1)对两个不同发光点的分辨能力