影响贮藏性因素资料.ppt

2011.10 gonghongju 主要内容 第一章 果蔬产品质量与质量评价 第二章 果品蔬菜的采后生理 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 第四章 果蔬产品的采收与采后处理 第五章 运输与冷链流通 第六章 果品蔬菜的贮藏方式与管理 第七章 果蔬贮藏案例 课件下载 guoshukejianxiazai@163.com 密码:guoshu123456 在邮箱的网盘主目录下 第三章 影响果品蔬菜贮藏性的因素 教学目标 了解采前因素和采后因素对农产品采后贮运保鲜的影响 认识农产品的贮运保鲜不只是采后的事，也关系到采前的栽培、环境条件及农产品本身的因素 影响果蔬贮藏性的因素 果蔬产品本身的因素 采前因素 贮藏条件 一、果蔬产品本身的因素（内因） 种类 品种 砧木 田间生长发育状况 采收成熟度或发育年龄 1、种类 不同种类果蔬的贮藏性差异很大 耐贮藏：苹果、梨、柑橘、洋葱、马铃薯 不耐贮藏：桃、杏、李、番茄、甜椒、黄瓜、菜豆 极不耐贮藏：草莓、樱桃、无花果、杨梅、枇杷 贮藏性差异的机理 产地、生长地 组织结构 对于蔬菜 叶菜类最难贮藏、果菜类次之、根菜类较耐藏 通常，不同种类蔬菜的耐贮性有以下规律 叶菜类——最难保藏，易腐 生菜：易烂，不耐藏 结球生菜：可贮藏 花菜类——很难贮藏 果菜类——较难贮藏 根菜类——较耐藏 呼吸强度表 2、品种 大白菜 直筒形较圆球形耐贮 青帮系统较白帮系统耐贮 晚熟品种较早熟品种耐贮 菠菜 尖叶有刺种较圆叶种耐贮 苹果 小国光、青香蕉等耐贮性大于金冠、红玉、元帅等 柑桔类 甜橙的耐贮性大于宽皮桔类 温州桔、蕉柑较耐藏 3、砧木 砧木是嫁接繁殖时承受接穗的植株。 砧木影响嫁接后果树树体的生长速度、抗病性、开花结果等，因而造成果实的化学成分、物理性状和生理反应上的差异，以致影响到果实的贮藏性能。 如红星苹果以保德海棠为砧木，果实色泽鲜红，最耐藏 武乡海棠（河南海棠）、沁源山定子（山定子）嫁接的红星苹果，耐藏力也较好 因此，在规划果园和选择苗木时，应该考虑果实将来的贮藏性能 4、田间生长发育状况 树龄和树势 果实体积 植株负载量 结果部位 树龄和树势 盛果期结的果实耐藏 老年果树生长发育均表现出衰老退化趋势 幼龄树营养生长旺盛 例：幼树上苹果易发生苦痘病 2-3年生蕉柑树可溶性固形物含量低、味酸、风味差，在贮藏过程中易受冷害；5-6年生的树，果实品质风味较好，耐藏力较强 果实体积 对于同一品种而言，大果相比较耐藏性差 苹果苦痘病的发病率与果实大小成正比 梨大果容易发生果肉褐变 大个蕉柑往往皮厚汁少，易水肿和枯水 大个番茄肉质易粉质化 大个黄瓜、大个萝卜和胡萝卜易糠心 植株负载量 植株负载量大小对果实的质量和贮藏性有很大影响 负载量适当：营养生长、生殖生长平衡 负载量过大：果实生长发育过度地消耗营养物质 负载量过小：植株营养生长旺盛 应重视对植株开花结果数量的调控，保证负载量适当 结果部位 同一树不同方位的果实，由于通光透光性条件不同，其大小、颜色和化学成分有差异，导致其耐藏性也有差别 向阳面果背阴面果 外围果内膛果 5、采收成熟度或发育年龄 成熟度、发育年龄 成熟度是评判果蔬成熟状况的重要指标 发育年龄：用来判别某些在幼嫩时期就收获食用或贮藏的果蔬的成熟状况 成熟度不同，耐藏性不同；采收成熟度依人们的需要而定。 一般情况下，刚好成熟的果比青果和过熟果耐藏 二、采前因素（外因） 自然环境条件（生态因素） 农业技术措施 1、自然环境条件（生态因素） 温度 光照 降雨量 地理条件 土质 风 （1）温度 生长期间气温的变化将直接影响果蔬产品生长发育 昼夜温差大小对果实品质有明显影响。 同一种类或品种的果蔬，秋季收获的贮藏效果常优于夏季收获的 不同年份生长的同一蔬菜品种，耐藏性也不同 （2）光照 光照强度影响果蔬产品的品质 光照与花色素的形成有密切关系 日照长度会影响果蔬的质量及生理特性 光质对果蔬产品的生长发育有一定的作用，也影响果蔬品质 （3）降雨量 水分是果蔬生长发育不可缺少的条件 降雨量过多过少都影响果蔬耐贮性 过少 影响正常生长发育、影响物质积累 引起病害：干烧心病、糠心等 过多 蒸腾作用受阻、影响风味 病害：缺钙、茄子的绵腐病、番茄晚疫病 （4）地理条件 地理条件包括：纬度、地形地势、海拔高度 地理条件与温度、光照强度、降雨量、空气湿度密切关联 地理条件通过影响果蔬的生长发育对果蔬质量及贮藏性产生影响 不同地理环境条件，作物种类、品种不同 同一种类的果蔬，不同的生长环境品质和耐贮性不同 一般生长在纬度低的南方果蔬不如生长在纬度高的北方果蔬耐贮 海拔高的地区由于日照较强、昼夜温差较大，因此，利于果蔬内含物的积累，不但风味好而且