微生物发酵工程资料.ppt

一.微生物简介 微生物是生物的一大类,包括细菌、放线菌、霉菌、酵母菌、螺旋体、立克次体、支原体、衣原体、病毒、类病毒、原生动物及单细胞藻类等。它们是一群形体微小、构造简单的生物,遍布于土壤、水、空气、各种有机物及生物体内外,其特点是繁殖快,具有多种多样的生命活动类型 与发酵有关的微生物：酿酒的酵母菌、酿醋的醋酸菌、制酸奶的乳酸菌、制造味精的黄色短杆菌及用于生产青霉素的青霉菌和生产链霉素的链霉菌等。 酵母菌 醋酸菌 长型双歧杆菌 粪肠球菌 乳酸菌 黄色短杆菌 青霉菌 链霉菌 二、微生物的发酵技术简介 生物发酵工程，是指采用现代工程技术手段，利用微生物的某些特定功能，为人类生产有用的产品，或直接把微生物应用于工业生产过程的一种新技术。发酵工程的内容包括菌种的选育、培养基的配制、灭菌、扩大培养和接种、发酵过程和产品的分离提纯等方面。 培养基的配制 一、根据所配培养基的量称取所需原料 二、将原料按顺序放入锥形瓶，加入蒸馏水混合均匀 三、调节PH 四、 加入琼脂，搅拌至琼脂溶解 五、将适量溶液倒入培养皿制成平板 六、灭菌 双歧杆菌培养基成分： 三、微生物发酵的应用 在医药工业上的应用：生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等 在食品工业上的应用：主要有三大类产品一、生产传统的发酵产品；二、生产食品添加剂；三、帮助解决粮食问题。 在农业生产的应用：生产天然杀虫剂、细菌肥料和微生物除草剂等农用生产资料 在化学工业的应用：生产氨基酸、香料、生物高分子、酶、维生素和单细胞蛋白等。 双歧杆菌酸奶制作： 1.做酸奶前，先把装酸奶的容器清洗干净并煮沸消毒，然后沥掉水份 2.一升全脂牛奶倒入小奶锅里。（小奶锅也是在开水里煮过的哈） 3.加入白糖，我不喜欢太甜，所以1L牛奶加80克糖，喜欢甜一点的话也可以加100克。 4.锅置火上，小火煮约2到3分钟，边煮边搅拌，让白糖融化，待牛奶温度达到42到45度时立刻离火。 5.加入酸奶菌粉即双歧杆菌。 6.不要一次性倒下去，左手慢慢加，右手 同时配合这搅拌，这样可以让菌粉更均匀 ，也避免结块。 7.分装，把搅拌好的牛奶倒入酸奶瓶里， 不要每个都装满，而是每个瓶子装上三 分之二，然后再把每个瓶子加满，这样 是为了避免菌粉沉淀在底部分，导致每个 瓶子里分到的菌粉不均匀。 8.盖上盖子。把烤箱调到发酵档预热好。放入装好的牛奶发酵5到6小时，凝固后放入冰箱冷藏十个小时或者是过夜，风味更佳。 三种菌形态 长型双歧杆菌： 革兰氏染色阳性（G+），无芽孢、无荚膜、无鞭毛，菌体呈直形或弯曲状，可出现“Y”或“V”型的分叉状、棒状等多种形状，大小不等，无规则排列。 嗜酸乳杆菌：革兰氏染色阳性（G+），无芽孢、无荚膜、无鞭毛，菌体呈两端圆的短杆、球杆状，单个或成双排列。 粪肠球菌：革兰氏染色阳性（G+），无芽孢、无荚膜、无鞭毛，菌体呈卵圆形，多成双排列，也呈短链。