催乳师基础知识第九章产后营养指导研讨.ppt

人体是由很多元素组成的，其质和量都与地球表层的元素组成相一致，人体中几乎含有自然界存在的所有元素。已发现有20多种是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需。在这些元素中，C、H、O、N主要构成有机化合物如碳水化合物、蛋白质、脂肪；其他的则构成无机盐，占人体重量的5%，一般统称为矿物质。 根据每一种元素在体内所占的分量和机体对其需要量的多少，分为宏量元素（每日需要量在克的水平）和微量元素（毫克或微克）， 矿物质总是存在于机体的新陈代谢中，每日都有一定的量随各种途径排出体外如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤的脱落细胞等。机体本身不能生成，必须由食物中供给。某些元素生理需要量与中毒量之间只有很小的范围，稍有不慎就会引起中毒，在补充矿物质时应特别注意。根据我国人民的饮食结构，比较容易缺乏的元素是铁、钙和锌，在一些地区可能有碘或硒的缺乏。 无论是动物性食物还是植物性食物都是由细胞构成，而细胞含磷丰富， 他们的成分一般是低聚糖，所以有的书上将其归入碳水化合物，称为“不可吸收的多糖”或“不能利用的多糖”。20世纪营养学最重要的发现之一就是膳食纤维对人体健康的意义， 增加人体对纤维素吸收的办法是，多吃含纤维素多的水果和蔬菜，如芹菜、菠菜、杏、草莓等。如果你确保食用的水果没有被污染，最好连皮一同吃下。年轻人牙口好，最好直接食用水果，而不是以果汁取代水果。但提醒大家，有时纤维素摄取过多会引起肠胃的不适