食堂操作.程序初稿.docVIP

目 录 ? ? ? 第一章?? 基础知识……………………………………………… 一?炊事工序基本知识…………………………………………………… 二?炊事机械使用注意事项……………………………………………… 三 第二章 岗位规范……………………………………………… 一 二 三 ? 第三章 案例剖析……………………………………………… 第四章?????? 炊事员应知应会…………………………………… ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1?和面机的操作程序: 1)和面机第一次使用时应根据“润滑”说明加润滑剂; 2)检查电源线路和开关是否正常; 3)检查缸内螺旋杆是否牢固; 4)空载运转,检查传动系统是否正确,各安全保险?定位装置是否可靠; 5)检查搅拌器旋转方向是否正确,使按钮名称与搅拌器及机器功能保持一致; 6)将面和水倒入缸内,缸内的面不能太多,以免超负荷搅拌时打断搅杆,烧坏电机,开机前先检查盖子是否盖严; 7)待面搅拌均匀后关闭开关,使用手动操作手柄,使面缸翻到,扭动开关使搅拌器正转或反转,面团即可自动甩出,待机器停止转动后再捞起面团; 8)机器停转后,切断电源,保证操作安全? 2? 燃油?燃气灶操作程序 2.1使用燃油时: 1)储油箱内应放入足够的燃油(禁止使用汽油); 2)打开