酶与蛋白质工程第2章酶与酶工程总结.ppt

酶的概念 酶是一类由活细胞产生的对其特异底物具有高效催化作用的特殊蛋白质或核酸 简单地说，酶是一类由活细胞产生的生物催化剂 酶的分类 一 根据酶的化学组成分类： 1、单纯酶：只含有蛋白质成分，如：脲酶、溶菌酶、 淀粉酶、脂肪酶、核糖核酸酶等 2、结合酶：含有蛋白成分 酶蛋白 和非蛋白成分 辅助 因子 二 根据酶蛋白结构特点分类 单体酶：由一条肽链组成的酶分子 寡聚酶：由两条或多条肽链组成的酶分子。为大多数酶 多酶复合体：由多种酶彼此聚合形成的复合体, 催化连续的一系列相关反应。丙酮酸脱氢酶复合体 多功能酶：一条多肽链上含有两种或两种以上催化活性的酶，往往是基因融合的产物。高等动物的脂肪酸合酶 酶的活性中心 活性中心：酶分子中结合底物并起催化作用的少数氨基酸 残基形成的一定空间结构。 包括底物结合部位和催化部位 酶活性中心的特点 a.酶的活性中心位于酶分子表面的”空穴“中，为非极性环境 b.酶的活性中心只有几个氨基酸组成，多为极性氨基酸 c.活性中心的几个氨基酸残基在一级结构上可能相距很远， 甚至位于不同肽链上，通过肽链的盘绕折叠而在空间结构 上相互靠近，形成一个能与底物结合并催化底物形成产物 的位于酶蛋白分子表面的特化的空间区域 d.酶的活性中心具有柔性，可与底物诱导契合发生相互作用 e.酶的活性中心与底物的结合通过次级键 酶的专一