第6节细菌和真菌的繁殖(第二课时)资料.pptVIP

Copyright 2004-2015 版权所有 盗版必究 * 第二课时 真 菌 一、细 菌 1、细菌的大小 个体很小，直径只有0.5 ~ 5微米。 2、细菌的形态 球菌、 螺旋菌 杆 菌、 3、细菌的结构 细胞壁 细胞膜 细胞质 无细胞核（有遗传物质） 荚膜，有保护细菌的作用。 鞭毛，能帮助细菌自由移动。 原核生物 细菌是通过 进行繁殖的。 细胞分裂 4、细菌的繁殖 5、细菌的分布 细菌的种类很多，广泛分布于空气、水、土壤、动植物的体表和体内等处。 是单细胞生物。 ——细菌的利与弊 6、细菌与人类的关系 1、真菌的结构 真核生物：植物、动物、真菌 二、真 菌 2、真菌的种类 按细胞组成 真菌 单细胞真菌 多细胞真菌 按作用用途 真菌 酵母菌 霉菌 食用菌 单细胞真菌 多细胞真菌 酵母菌与人类关系十分密切。（酿酒、发面） 3、酵母菌 单细胞真菌 4、霉 菌 在潮湿温暖的环境中，食物、水果、衣服等 很多物品上会长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状 或蛛网状的菌丝体。 根霉 青霉 （1）存在 （2）霉菌的种类： 常见的霉菌有根霉、青霉、曲霉 根 霉 青 霉 曲 霉 （3）霉菌的繁殖： 繁殖能力极强，依靠菌丝的孢子进行繁殖。霉菌的孢子数量特别多，体型特别小，每个孢子在适宜的条件下都能长成新的个体。 青霉 营养菌丝 直立菌丝 孢子 细胞核 曲霉 （4）霉菌的应用： 常用的抗生素中有许多是从霉菌提炼出来的，如青霉素、红霉素、金霉素、链霉素……等等， 有些霉菌却是有害的，如物体霉变； 有些霉菌是病原菌（真菌感染）； 黄曲霉素会致癌。 食品的发酵工艺、制酱、豆制品的发酵产品都是霉菌的功劳。 黄曲霉 墙壁发霉 还有一些真菌可以食用，人们称它们为食用菌。 凤尾菇 金针菇 香菇 木耳 蘑菇 灵芝 冬虫夏草 5、食用菌 在夏季或秋季的清晨或雨后，在潮湿的树干或草地上容易采到蘑菇。 这说明真菌适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。 食用菌味道鲜美，营养丰富，是人们十分喜爱的美味佳肴。 （1）存在环境 注意：有些野生的大型真菌毒性很大， 不可以随意采摘食用！ 致命 白毒伞 2002年8月发生在宁波的“毒蘑菇”事件 　一门三杰，父亲是教授、博士生导师，大儿子是留美博士后，小儿子是留俄硕士，正准备攻读博士，却因为不小心食用野外采摘的毒蘑菇，父亲和小儿子丧命，大儿子深度中毒，静养两年才恢复工作。 （2）食用菌的繁殖： 蘑菇的孢子生殖 将蘑菇的菌盖平放在白纸上，让菌褶向下， 盖上倒扣的玻璃杯。隔两三天揭开玻璃杯， 拿起蘑菇，在白纸上可以看到 ， 。 （孢子印） 与菌褶面积相似的一群孢子 6、微生物 是存在于自然界的一群体形微小、结构简单、肉眼看不见，必须藉助光学或电子显微镜放大数百倍、数千倍甚至数万倍才能观察到的微小生物。 细菌和真菌，属于人们常称的微生物。 想一想食物上滋生微生物的条件是什么? （1）适宜的温度 （2）水分 （3）氧气 为避免食物变质，必须设法防止或减慢微生物的生长。你知道有哪些常见的食物保存方法？ 几乎所有的食物上或多或少都有微生物。 食物的保存方法 能够抑制食物中微生物生长的因素 控制温度 控制 水分 控制 氧气 含量 1.冷藏法 2.加热法 3.干藏法 5.真空保存法 6.充氮气或 二氧化碳法 4.腌制法 1、冷藏法： 低温环境可减缓微生物生长的速度。 2、加热法： 食物经过加热（高温灭菌）， 然后密封（防止与微生物接触）。 3、干藏法： 去掉食物中的水分，防止细菌、真菌生长。 4、腌制法： 用糖、盐、酱油、醋等腌制食品 醋大蒜 咸 肉 咸 鱼 咸萝卜 5、真空保存法： 抽出包装袋中的空气，使食物与空气隔绝。 1、生物的分类 生物 细胞数目不同 单细胞生物 多细胞生物 生物 营养方式不同 动物 植物 ？ 生物 有无细胞核 原核生物 真核生物 动物、植物、 细菌 微生物 真菌 真菌 酵母菌 霉菌 食用菌 多细胞生物 2、各种生物细胞结构的比较： 细胞壁 细胞膜 细胞核 细胞质 叶绿体 液泡 植物细胞 动物细胞 细菌细胞 真菌细胞 3、微生物生殖方式的比较： 细菌 酵母菌 多细胞真菌（霉菌、食用菌） —出芽生殖 —分裂生殖 —孢子生殖 × √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ × × × × × × √ 4、微生物与食品 食 品 酿酒 （米酒、葡萄酒） 酵母菌 面包（发馒头） 酵母菌 制豆腐乳 霉 菌 制醋 醋酸杆菌、 酸奶、泡菜 乳酸菌 蘑菇（木耳、灵芝） 食用菌 曲霉菌 酱油（生抽）