第三章食品安全采购分析.pptVIP

六、食品库存控制 狭义的库存指的是仓库中处于储存状态的物品。 广义的库存还包括处于生产加工状态、运输状态和销售状态的物品。 食品库存控制的基本方法 定量订货法和定期订货法是食品库存控制的最基本方法。 定量订货法 Qk=DL+QS 接待时间的要求 接待地点的要求 洽谈内容要求 （1）进行供应商分类和编号 (2)供应商评价 （1）供应商激励管理 价格激励 商誉激励 淘汰机制 订单激励:半数原则 (2)供应商的绩效管理 监测供应商的表现 报告供应商的表现 (3)供应商绩效的持续改进 （三）和供应商建立合作伙伴关系 伙伴型供应商关系是企业与供应商之间达成的最高层次的合作关系。 它是指在相互信任的基础上，供需双方为了实现共同的目标而采取的共担风险、共享利益的长期合作关系。 伙伴型供应商关系中，就是供应商的早期参与和采购方的早期介入，影响价值的机会比后期大得多 。 五、食品安全采购的控制 采购组织的控制 采购计划的控制 采购考核指标体系： 销售额指标、商品结构指标、毛利率指标、库存商品周转天数指标、门店订货商品到位率指标、配送商品的销售率指标、商品有效销售发生率指标、通道利润指标、商品淘汰率指标、新商品引进率指标 基本原理：当库存量下降到订货点R时，即按预先确定的订购量Q发出订货单，经过交纳周期（订货至到货间隔时间），库存量继续下降，到达安全库存量S时，收到订货Q，库存水平上升。 该方法主要靠控制订货点R和订货批量Q两个参数来控制订货。 QK订货点 DL订货提前期的需求量 QS 安全库存 定期订货法 定期订货法是按预先确定的订货时间间隔进行订货补充的库存管理方法，是基于时间的订货方法。 原理：预先确定一个订货周期和最高库存量，周期性地检查库存，根据最高库存量、实际库存，计算出每次订货批量，发出订货指令，组织订货。 本章小结 食品采购的概念 食品采购的特点 食品采购的模式 食品采购流程 食品采购控制 食品库存及控制办法 * 采购成本是企业成本控制中的主体和核心部分。 对于典型的制造型企业来说，采购成本（包括原材料和零部件）要占产品总成本的60%，例如汽车行业的采购成本约占一辆车成本的80%。 增加企业的利润和价值 提高企业竞争能力 降低经营风险 保证经营资金的合理 使用和控制 保证产品质量 对于食品加工 企业来说，原 料质量决定食 品质量 对于经营食品的零售企业来说，采购的食品直接面临消费者 食品的安全性 采购是企业向供应商获取商品或服务的一种商业行为。 食品采购 对于食品生产企业来说，食品采购是指食品加工所需要的原材料、辅助配料、包装物等物资的购买；对于经营食品的商业企业来说，食品采购是指食品交易活动中从买方角度出发的食品商品购买行为。 1.食品的特点 保质期的要求，易变质腐败，耗损大大高于一般商品。 价格波动大，批零差价大。 许多食品的季节性强，在生产、销售、价格上都表现出明显的季节性。 生鲜食品多为初级农产品，其质量目前还主要依靠感官鉴定，缺乏统一的质量标准 2.食品采购的特点 （1）采购的复杂性和不确定性 食品价格波动较大，造成了采购人员市场比价的困难，同时也增加了对采购人员控制的难度。 食品尤其生鲜食品质量及原料难以标准化，造成采购部门对厂家的产品质量对比和控制的困难，同样也给采购人员降低质量以谋取私利留下空间； 由于季节性强，加上农产品依赖自然环境所造成的产量的不确定性，都造成了食品及其原料采购的数量和品种的预测困难。 1.按采购的集中程度分类 2.按采购的渠道分类 3.按照采购方法分类 分散采购（门店采购） 集中采购（总部采购） 跨地区产地采购 当地采购 传统采购 科学采购（订货点采购、准时制采购、电子商务采购、供应链采购） 采购业务按照IS/ISO16949或ISO9000-2000的标准要求可以视为两个过程： 采购的实施过程 供方的选择评价过程 第 * 页 供应商的审核 供应市场的调研 供应商的选择与评价 供应市场调研是指为了满足企业目前及未来发展的需要，针对所采购的商品，系统地进行供应商、供应价格、供应量、供应风险等基础数据的搜集、整理和分析，为企业的采购决策提供依据。 供应市场研究是采购的前期工作，也是供应商考核与选择的基础。 供应商审核是了解供应商优缺点、控制供应过程、促进供应商改善的有效手段，也是降低经营风险、保障供应的重要依据。 供应商审核的具体内容包括: 供应商的企业资质审核 供应商的评估 商品审核 需求单位，需求品种，规格，型号，需求的数量（包括申请数量、领导审批数量），需求时间，品种用途，特别要求，质量要求及到货期限。 采购价格谈判是采购谈判的中心环节，主要包括询价、报价