第三课时酯和油脂资料.pptVIP

酯化反应和酯水解反应的比较 2、油脂在体内发生的变化 * 乙酸乙酯的结构简式为: CH3—C—O—C2H5 O 有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分 子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O— O 1、“酯”的含义 酯的一般通式: R—C—O—R’ O （R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同） 三、酯和油脂 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 3、酯的物理性质和用途 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。 酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。 实验结论 实验现象 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味 实验步骤2 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀 向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀 实验步骤1 3 2 1 试管编号 乙酸乙酯的气味很浓 略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯未发生水解 乙酸乙酯大部分已水解 乙酸乙酯全部水解 4、酯的化学性质：（水解反应） 稀H2SO4 CH3-C-O-C2H5 + H2O O CH3-C-OH+H-O-C2H5 O CH3-C-OC2H5 + NaOH O CH3-CONa + HOC2H5 O ⑴酸性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH H+ ⑵碱性条件下的水解反应： CH3COOC2H5+NaOH CH3COONa+C2H5OH R-C-O-R′+H2O R-COOH+R′-OH O 无机酸 或碱 18 18 水解反应，取代反应 酯化反应，取代反应 反应类型 热水浴加热 酒精灯火焰加热 加热方式 稀H2SO4或NaOH溶液 浓H2SO4 催化剂 NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率 吸水，提高乙酸和乙醇的转化率 催化剂的其他作用 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O 反应关系 水解 酯化反应 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇（甘油） C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇（甘油） +3H2O 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 从结构上油脂属于哪一类的有机物？ 能否发生水解反应？ R1－C－O－CH2 R2－C－O－CH R3－C－O－CH2 O O O 结构： R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。 天然的油脂的水解产物是什么？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？ R1－C－O－CH2 R2－C－O－CH R3－C－O－CH2 O O O 植物油 油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油. 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 二氧化碳 水 + + 能量 *