周黑鸭PK绝味鸭脖.docVIP

周黑鸭PK绝味鸭脖 味道对比 周黑鸭刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣”，吃完了“嘴边还留有余香”，它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质精到、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能，急于品尝;还因其色泽黄黑而得名，其味悠远，甜中带辣，辣中带麻，麻中带香，香味入骨，常使人垂涎三尺，食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制，药味入骨，使先前的鸭由白变黄，再由黄渐渐变黑，成品黑中带黄，色泽光鲜，令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料，甜而不腻，辣而不燥，麻而不涩，入口美妙无穷，妙不可言绝味有四重体验。初入口，肉嫩香滑，再品，微生麻意，又品，辣感喷涌而出，直冲天灵，往往激起你眼眶一层泪花，最后，辣感减弱，流连逡巡，此时麻、辣、鲜、香彼此交汇，充分激发你舌中的每一个味蕾。绝味的美食尤以辣感而著名。此辣不同于常辣，可谓百转千回，回味无穷。常见人食绝味以冰水佐之，大汗淋漓，双唇鲜红亦欲罢不能，大喊痛快。这就是绝味的销魂魅力之所在。又兼具独特麻感、浓郁香气、清新鲜味于一体，以成今日绝味之绝妙独特之味。用料详细介绍 1、中药包： 由种中草药组成，每包克，可卤制-20公斤产品。这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。木香：克?【性味】辛苦，温。气热，味辛苦，无毒 砂仁：5克??气味香辛，:味辛，平，咸开胃增进食欲。山楂：8克??可增进食欲，【性味】酸甘，微温，能辅助入味。 山奈：12克??又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。 荜拨：0克??，气味 辛、大温、无毒增进食欲。红蔻：8克??气味辛香微苦，可去异味，性平偏凉，味甘，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。以饱满鲜亮为上品。 白蔻：6克??气味苦香，可去异味、增辛香。【功用主治】行气，暖胃，消食，宽中。治气滞，食滞，胸闷，腹胀，噫气，噎膈，吐逆，反胃，疟疾。草果：：草果仁、草果子、老蔻3个??有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。 桂皮：30克??味辛甘，可去腥解腻、桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻陈皮：30克??有桔香气，气味芳香调中开胃味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。 玉果：3个??别名，比如肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等主要可以入药，烹饪中用作调料辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形枳壳：10克??味苦酸，微寒，无毒。 白芷：30克??又名香白芷、川白芷气芳香性味　性温，味辛，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香：8克??常用香辛料， “味辛，温，无毒。”入胃、脾、肾经。良姜：20克，可去除腥气。 甘草：12克??，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。八角：25克?【异名】独叶一枝花?可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。小茴香：25克?小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。?味道独特。花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高香籽（五味子）30克当归克毛桃克沉香40克057486364732@LTZJ.QY檀香0克2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，  3：每卤一次（15-20公斤）鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候 需加陈皮30克 山药30克，花椒10克 注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味产品特点：本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性，味道鲜美，香气醇正，浓郁，回味持久，能掩盖不良异味 5、异VC钠：每千克原料放克食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。 6、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入 跟据当地食客喜食味注：辣椒精成本很高，不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状，辣度高但不耐高温，一般用法是将鸭脖卤好后捞出，盛装出部分原汤，放凉后加入水溶性辣椒精，然后放入鸭脖浸泡，这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的，这种辣椒精呈油状，溶于食用油，鸭脖卤制时，油分卤到骨髓中，溶于油的辣椒精也随之卤进去，所以可达到内外均辣的效果。 7、神厨香宝香精：肉香精建议使用粉末状鸭肉香精，可丰富产品的肉香味；乙基麦芽酚增香剂增香剂的主要成分为乙基麦芽酚，可增加香气。 注：两种香精用处不同，鸭肉香精是为产品的肉质增香，即吃起来香，而增香剂的主要目的是增加飘香效果，即闻起来香。 8、食用色素：这里用到两种，一种是