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周黑鸭PK绝味鸭脖
周黑鸭PK绝味鸭脖
味道对比
周黑鸭刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质精到、鲜嫩诱人,不仅闻的香,看了更让人欲罢不能,急于品尝;还因其色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,常使人垂涎三尺,食之不忘。周黑鸭选用专供白条鸭以数十种中草药卤制,药味入骨,使先前的鸭由白变黄,再由黄渐渐变黑,成品黑中带黄,色泽光鲜,令人食欲大开;再加入精选上乘辣椒、花椒等调料,甜而不腻,辣而不燥,麻而不涩,入口美妙无穷,妙不可言绝味有四重体验。初入口,肉嫩香滑,再品,微生麻意,又品,辣感喷涌而出,直冲天灵,往往激起你眼眶一层泪花,最后,辣感减弱,流连逡巡,此时麻、辣、鲜、香彼此交汇,充分激发你舌中的每一个味蕾。绝味的美食尤以辣感而著名。此辣不同于常辣,可谓百转千回,回味无穷。常见人食绝味以冰水佐之,大汗淋漓,双唇鲜红亦欲罢不能,大喊痛快。这就是绝味的销魂魅力之所在。又兼具独特麻感、浓郁香气、清新鲜味于一体,以成今日绝味之绝妙独特之味。用料详细介绍 1、中药包: 由种中草药组成,每包克,可卤制-20公斤产品。这些中药在产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。木香:克?【性味】辛苦,温。气热,味辛苦,无毒 砂仁:5克??气味香辛,:味辛,平,咸开胃增进食欲。山楂:8克??可增进食欲,【性味】酸甘,微温,能辅助入味。 山奈:12克??又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓。 荜拨:0克??,气味 辛、大温、无毒增进食欲。红蔻:8克??气味辛香微苦,可去异味,性平偏凉,味甘,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族、钾、铁、磷等。以饱满鲜亮为上品。 白蔻:6克??气味苦香,可去异味、增辛香。【功用主治】行气,暖胃,消食,宽中。治气滞,食滞,胸闷,腹胀,噫气,噎膈,吐逆,反胃,疟疾。草果::草果仁、草果子、老蔻3个??有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。 桂皮:30克??味辛甘,可去腥解腻、桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻陈皮:30克??有桔香气,气味芳香调中开胃味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味。 玉果:3个??别名,比如肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等主要可以入药,烹饪中用作调料辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形枳壳:10克??味苦酸,微寒,无毒。 白芷:30克??又名香白芷、川白芷气芳香性味 性温,味辛,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。 丁香:8克??常用香辛料, “味辛,温,无毒。”入胃、脾、肾经。良姜:20克,可去除腥气。 甘草:12克??,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长。八角:25克?【异名】独叶一枝花?可去除肉中臭腥味,有强烈芳香气味。小茴香:25克?小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子,自有一股清香的味道。?味道独特。花椒:梅花椒,香味浓郁、杂质少、不带黑籽;青花椒,又名麻椒,麻度高香籽(五味子)30克当归克毛桃克沉香40克057486364732@LTZJ.QY檀香0克2、干辣椒:福建古田朝天椒,椒果小、辣度高, 3:每卤一次(15-20公斤)鸭脖后第二天卤制鸭脖的时候 需加陈皮30克 山药30克,花椒10克
注:梅花椒即大红袍花椒,颜色暗红,是花椒中较好的品种,香气浓。麻椒即干的青花椒,颜色发黄,麻度高,如果当地食客喜食麻味,可以加点麻椒,否则只用大红袍即可。4、大厨四宝肉宝王:浓缩香精,用于制作食品香味特别,可增加回味、提高香味产品特点:本品有多功能、耐高温、增香、增鲜等特性,味道鲜美,香气醇正,浓郁,回味持久,能掩盖不良异味 5、异VC钠:每千克原料放克食品添加剂,起抗氧化、防腐的作用,也有护色作用(即保持原料上好的红色不会变深、变黑)。 6、辣椒精(分为两种):水性——溶于水,可直接添加于中;油溶——溶于油,需和食用油一起加入 跟据当地食客喜食味注:辣椒精成本很高,不清楚用法很容易造成浪费。水性辣椒精呈水状,辣度高但不耐高温,一般用法是将鸭脖卤好后捞出,盛装出部分原汤,放凉后加入水溶性辣椒精,然后放入鸭脖浸泡,这样泡过的鸭脖外皮辛辣但内里并不辣。内外皆辣的效果是靠油溶辣椒精达到的,这种辣椒精呈油状,溶于食用油,鸭脖卤制时,油分卤到骨髓中,溶于油的辣椒精也随之卤进去,所以可达到内外均辣的效果。 7、神厨香宝香精:肉香精建议使用粉末状鸭肉香精,可丰富产品的肉香味;乙基麦芽酚增香剂增香剂的主要成分为乙基麦芽酚,可增加香气。 注:两种香精用处不同,鸭肉香精是为产品的肉质增香,即吃起来香,而增香剂的主要目的是增加飘香效果,即闻起来香。 8、食用色素:这里用到两种,一种是
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