第四章_微量营养素-维生素资料.pptVIP

第四章 微量营养素  第二节 维生素 一、维生素概述 二、维生素A 三、维生素D 四、维生素C 五、维生素B1 六、维生素B2 一、 维生素概述 1.概念：维生素是一类人体不能合成，但却是机体正常生理代谢、且功能各异的微量低相对分子质量有机化合物。 2.共同特点： （1）以本体或前提化合物存在于天然食物中。 （2）在体内不提供热能，也不是机体的组成成 分，但却是人体所必需。 （3）参与维持机体正常生理功能，需要量极少。 （4）一般不能在体内合成，或合成的量少，不能 满足机体需要，必须经常由食物供给。 3. 维生素命名 三种命名系统。 按发现的历史顺序，以英文字母顺次命名，如维生素Ａ、维生素Ｂ、维生素Ｃ、维生素Ｅ等； 按其特有的功能命名，如抗干眼病维生素、抗佝偻病维生素、抗坏血酸等； 按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素、核黄素等。 三种命名系统互相通用。 维生素的命名 4. 维生素分类 脂溶性维生素：维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、K。 水溶性维生素：Ｂ族维生素（维生素Ｂ1 、维生素Ｂ2、尼克酸、泛酸、维生素Ｂ6、叶酸、维生素Ｂ12、生物素、胆碱）和维生素Ｃ。 类维生素：活性类似维生素。如生物类黄酮、牛磺酸、肉碱、肌醇、辅酶Ｑ等。 脂溶性维生素在机体内的排泄效率不高，摄入过多可在体内蓄积，对机体产生有害影响。 水溶性维生素排泄率高，一般不在体内蓄积，毒性较低。但不宜超过生理需要量过多。 脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点 5.维生素缺乏 当某种维生素长期摄入过低时会发生维生素缺乏症。在营养素缺乏中以维生素缺乏最为多见，维生素缺乏是一个渐进的过程。 缺乏原因 （1）维生素摄入不足。 （2）吸收利用障碍。 （3）需要量相对增加。 二、维生素Ａ（视黄醇，抗干眼病维生素） 维生素Ａ：具有反式视黄醇生物活性的一组视黄醇类物质。仅存于动物性食物中。 β-胡萝卜素水解为维生素A 2. 吸收与代谢 动物中视黄醇酯和植物中的维生素A原在胃内蛋白酶的作用下从食物中释出，然后在小肠胆汁和胰脂酶的作用下消化分解。其中β-胡萝卜素在加氧酶的作用下形成两分子维生素A。 血循环中维生素A的主要以全视黄醇结合蛋白形式存在。 视黄醇在体内被氧化为视黄醛后，进一步氧化为视黄酸，前两者具有相同的生物活性，后者生物活性不全，是代谢排泄形式。 3. 生理功能 （1）维持正常视觉 维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。 （2）维持上皮细胞的正常生长与分离。 （3）促进生长发育，维持正常免疫功能。 （4）抑癌作用。 （5）维持生殖功能。 4. 缺乏与过量 （1）维生素A缺乏症 暗适应时间延长、夜盲症 干眼病 上皮干燥、增生及角化 儿童生长发育迟缓 （2）维生素A过量 引起急性、慢性及制畸毒性。多发生在一次或连续多次摄入大于成人推荐摄入量的100倍。 5. 供给量与食物来源 推荐摄入量（RNI），14岁以上人群男性为800 ugRE/d，女性为700 ugRE/d。见下页表。 膳食视黄醇当量（ugRE）=视黄醇（ug）+1/6β-胡萝卜素+1/12其它维生素A原 维生素A的最好来源：动物肝脏、奶类、蛋类等。 维生素A原的良好来源：深色蔬菜与水果。 1. 概念与理化性质 含环戊氢烯菲环结构并具有钙化醇生物活性的一大类物质，以维生素D2（麦角钙化醇）和维生素D3（胆钙化醇）最为常见。 维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇经紫外光照射后的产物，维生素D3来自于食物中和体内皮下组织的7-脱氢胆固醇经紫外光照射产生。 维生素D化学性质稳定，在中性和碱性溶液中耐热，不宜被氧化（如在130℃加热90min仍能保持其活性），但在酸性溶液中则逐渐分解。 维生素D 2. 吸收与代谢 膳食中的维生素D3在胆汁的作用下，在小肠乳化被吸收入血液。 从膳食和皮肤两条途径获得的维生素D3与血浆α-球蛋白结合被转运至肝脏，在肝内经维生素D3-25-羟化酶作用下生成25-OH- D3；然后被转运至肾脏，在D3-1-羟化酶作用下，生成1，25-（OH）2D3，即为维生素D的活性形式。然后在蛋白的载运下，经血液到达小肠、骨等靶器官中发挥作用。 3. 生理功能 （1）促进小肠钙吸收 在小肠黏膜上皮细胞内，诱发一种特异的钙运输的载体——钙结合蛋白合成，即将钙主动转运，又增加黏膜细胞对钙的通透性。 （2）促进肾小管对钙、磷的重吸收 减少丢失。 （3）参与血钙平衡的调节 与内分泌系统一起发挥作用。 （4）对骨细胞的多种作用及调节基因转录作用。 4. 缺乏症与过多症 （1）缺乏症 小儿佝偻病 成人骨质软化症 老年人骨质疏松 （2）过多症