营养师技能模拟试题答案1分析.docVIP

公共营养师 国家职业资格三级 模拟试题 一 理论知识部分 一、单项选择题 共60题，每题1分共60分。每小题只有一个答案是正确的，请将其代号填在括号内 1.下列有关唾液作用的描述，错误的是 .唾液润与溶解食物以引起味觉 .唾可杀灭进入口腔内的微生物 .唾液可清洁和保护口腔 D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 2.孕妇生理性贫血主要是因为 .红细胞数量的增加慢于血容量增加 B.孕妇造血功能下降，红细胞减少 .孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加 .孕妇血液进入胎儿的血循环 3.振时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为A. 7 B. 10 C. 12 D. 20 4.妇女绝经后忠心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性A.高 B.低.无比较一样 5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为 kcal∕do A. 2200 B. 2300 C. 2400 D. 2500 6.如果测定50克某食物中的含氮量为1. 9，则该食物中含蛋白质为 。 A. 3.8% B. 11. 88% C. 12.56% D. 23.75% 7.蛋白质的真消化率为 [I－ F－Fk － U－Uk ]／[I－ F－Fk ]× 100 B. [I－ F－Fk ]∕I×100 C. [I－ F－Fk － U－Uk ]／[I－ U－Uk ]×100 D. [I一 UUk ]∕I×100 8.下列不属于必需氨基酸的有 A.异亮氨酸B.苏氨酸 9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是 10.钙过量对机体的不利影响有 。 11.有关维生素的说法错误的是 。 D.一般不能在人体合成 维生素D例外 ，或合成量太少，必须由食物提供 12.机体缺乏维生素K可引起 13.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为 mleA. 1200 B. 1000 C. 300 D. 100 14.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从 开始。A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕期15.轻体力劳动的乳母每天应摄入 kcal能量。 A. 3400 B. 3000 C. 2900 D. 2800 16.有关婴幼儿消化系统的特点不包括 。 月时，唾液中的淀粉酶才逐肠粘膜通透性强的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张 D.恒芽萌出 17.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是 。粮谷类食物为主粮谷类逐渐成为营养素的重要适量饮用奶食物加工应精细，以利于其消化吸收 18儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是 。 A. 1:1:1 B. 1:1:1 C.1:1:1 D. 1:1∶1.5 19.儿童少年应 的摄取限制脂肪增加脂肪不强调限制脂肪不主张供给脂肪 20.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是 。易发生负氮平衡易发生正氮平衡处于零氮平衡膳食蛋白质难以改变氮平衡 21.对于举重、投掷等要求较大力量的运动项目，含氮物质强，所以食物中供给量应提高 A.蛋白质B.脂肪C碳水化合物D.维生素 下列蔬菜的烹调加工方法错误的是 。 .先切后洗.先洗后切.急火快炒.现切现炒 23.酒的能量来源有 .甲醇.乙醇.有机酸.矿物质 24.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以 。 .抑制食品中微生物生长繁殖破坏食品中的酶 .降低食品中水分含量D.杀灭食品中大部分细菌 25.易受黄曲霉毒素污染的地区有 。 高温区高温干燥区.高温高湿区.低温区 26.有关病处理的措施，不正确的是 。 6h内采取措施 8h立即宰杀处理以下深坑加生石灰掩埋不放血焚烧27.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是 A.沙门菌属副溶血性弧菌肉毒梭菌葡萄球菌 人体营养素的摄入量长期水平，可以 身体对该营养素的需要。 低于满足超过调节 营养素摄入量水平，可满足某一群体中 个体需要量的摄入水平。 30.UL是 的水平日常摄取高限建议摄入31.能量的推荐摄入量 能量平均需要量。 小于等于.大于.没有关系 32. 是中国传统膳食的主体也是人体能量的主要来源。 水果蔬菜.谷类.肉类北方南方.西部.东北地区 34.标准体重的计算公式为 。 标准标准标准标准在中国为 时即可判定是肥胖。 36.机体缺乏能量的主要表现为 。 体重下降水肿.湿疹 D.溶血 37.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的厚度，应选择 。 三头肌肩下角机体维生素的营养状况可通过检测 的水平等来判定。 全血红细胞谷甘过氧化物酶血红蛋白 39.在计算标准人折合系数时，以 为标准人。