营养物质教案分析.docxVIP

人类重要的营养物质适用学科初中化学适用年级初中四年级适用区域人教版课时时长（分钟）60知识点蛋白质的功能、存在、构成及在人体的代谢、血红蛋白、酶、蛋白质的变性；糖类的组成、功能；油脂的分类、功能、存在；维生素的存在、作用；无机盐等；食品安全教学目标1、1、了解对生命具有重要作用的有机物（糖、淀粉、油脂、氨基酸、蛋白质、维生素）2、知道一些有毒物质（一氧化碳、甲醛、黄曲霉素等）对人体健康的损害；3、了解六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被人体直接吸收）；4、学会自主和合作学习的方法。教学重点蛋白质的生理功能教学难点了解营养物质在人的生命活动中的作用及营养价值教学过程一、课堂导入俗话说：人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。可见食物对人体的重要性。那么我们所吃的食物通常包括哪些呢？二、复习预习1、人是如何消化吸收淀粉食物的？2、你知道煤气中毒的原因吗？3、为什么福尔马林（甲醛的水溶液）可以用来制作动物标本？水产品市场上有的商贩用福尔马林浸泡鱼、鱿鱼等食品，是否可行？新装修的居室为什么不宜立即入住？三、知识讲解考点1：蛋白质1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60-70g2、存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分、奶类、蛋类、鱼类、瘦肉植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。4、人体蛋白质代谢摄入胃肠道尿素+CO2+H2O，放出热量蛋白质人体氨基酸水解人体所需各种蛋白质5、几种蛋白质(维持生长发育，组织更新)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成作用：运输O2和CO2的载体血红蛋白+O2氧合血红蛋白CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍，导致缺氧而死。吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等（2）酶：生物催化剂特点：高效性、选择性、专一性淀粉酶麦芽糖酶例：淀粉（能使碘变蓝）麦芽糖葡萄糖（人体可直接吸收的糖）6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质引起变质的因素物理：高温、紫外线等化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。考点2：糖类糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%）1、组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物2、常见的糖（1）淀粉（C6H10O5）n：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。（C6H10O5）nC6H12O6血糖水（2）葡萄糖C6H12O6（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2O15.6KJ/g供机体活动和维持体温需要光合作用：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2（3）蔗糖C12H22O11：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖考点3：油脂1、分类植物油脂：油动物油脂：脂肪2、功能：提供大量能量39.3KJ/g每日摄入50g-60g3、脂肪：维持生命活动的备用能源4、存在：花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油注意：糖类、蛋白质和脂肪能为人体提供能量。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量考点4：维生素维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取1、存在：水果、蔬菜、鱼类、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康缺VA：夜盲症缺VB：贫血或脚气病缺VC：坏血症缺VD：佝偻病缺VE：生殖系统紊乱，易衰老四、例题精析【例题1】青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大，下列食品中富含蛋白质的是（）A．水果 B．馒头 C．牛奶 D．花生油【答案】C【解析】A水果中富含维生素，不符合要求。B馒头中主要含淀粉，属于糖类，不符合要求。C牛奶中富含蛋白质，符合要求。D花生油中富含油脂类，不符合要求。所以应选C项。考点：食物中的有机物【例题2】日常生活离不开化学：（1）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是（填字母序号）。A．橙子B．馒头C．海鱼D．植物油（2）维生素C的化学式为C6H8O6，则该物质中H、O元素的质量比为　　。（3）用活性炭可以除去冰箱中的异味，因为活性炭具有性。（4）熏醋可杀死房屋空气中的感冒病毒，熏蒸时很远就会闻到食醋的气味，从分子的观点解释该现象。（5）次氯酸钙﹝Ca(ClO)2﹞是漂白粉的有效成分，其中氯元素的化合价为。【答案】（1）C（2）1:12（3）吸附性（4）分子是不断运动的（5）+1【解析】(1)A、橙子是水果，含丰富的维生素，B、馒头主要成分是淀粉，属于糖类，C、海鱼是动物肌肉，含丰富的蛋白质，正确，D、植物油属于油脂，故选C；(2)维生素C的化学式为C6H8O6，则