食品安全培训分析.pptVIP

食用油是原料当中最为重要的一项，然而在我们身边的市场上、小餐馆、地摊到处都有和菜仔油同样颜色，同样浓厚的油（图1、图2），价格在3.6元到3.8元不等，而真正的菜仔油在4.8元左右。 图1 图2 图1产品在市场上被称着“中子油”，颜色偏暗，在存放时间较短的情况下，人们在就餐时不易发现，图2就是存放时间较长而已凝固的“中子油”，其实就是我们平常称之“地沟油”提练而成的。 符合“QS质量安全认证的食用油” 应是洁净呈金黄色。 食用油的区分 培训目的和宗旨 为提高从业人员识别食品安全的能力，预防和控制因食物中毒的事故发生，最大程度确保广大群众身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和我司《员工食堂管理及考核办法》等规定。依照真实案件和情况就食品安全展开知识培训。 讲义内容 一、食品及食品安全的基本概念； 二、谁是食品安全的第一负责人？ 三、什么是食源性疾病、食物中毒？ 四、哪些食品是禁止生产的经营的？ 五、患有哪些疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。 六、餐饮服务提供者采购食品时，对供应者资质有什么要求。 七、案例； 八、 Quality Safety(QS质量安全)知识培训； 九、有机食品质量安全培训； 十、非食用物质和滥用食品添加剂解析； 一、什么是食品安全？ 1、指提供给人食用或者饮用的成品原料以及按照传统既是食品又是药品的物品称之为食品。 2、指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不会造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 1 二、谁是食品安全的第一负责人？ 根据我国《食品安全法》的规定，食品生产经营者是食品安全的第一责任人，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 2 三、什么是食源性疾病、食物中毒？ 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 3 1、什么是食物中毒？ 食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病。 关于食物中毒 2、常见的食物中毒有哪些？ （1）细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素素食中毒等。 （2）化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒等。 （3）有毒动植物中毒：是指人们食用了指一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等。 3、食物中毒有什么特征？ （1）来势凶猛，发病集中。常常是发病突然，发病人数多，少则几人，几十人，多则数百人、上千人。 （2）潜伏期根据中毒种类的不同可从数分钟到数十小时，大多数食物中毒的病人在进食后2－24小时内发病，通常化学性中毒潜伏期较短，细菌性食物中毒潜伏期较长。 （3）病人的症状表现类似。大多数细菌性食物中毒的病人都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道症状，但根据进食有毒物质的多少及中毒者的体质强弱，症状的轻重会有所不同。 （4）人与人之间无传染性，停止进食有毒食品，发病很快停止。 （5）中毒患者有共同的饮食就餐史，病人往往均进食了同一种有毒食品而发病，未进食者不发病。 （6）细菌性食物中毒季节性较明显，上海地区5－10月份气温较高，适宜细菌生长繁殖，是细菌性食物中毒的高发时期。大部分的化学性食物中毒和动植物性食物中毒季节性不明显。 （一）?? 有机磷农药食物中毒 一般为食用蔬菜引起。潜伏期多为在2小时以内，中毒主要表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、视力模糊等，严重者瞳孔缩小、呼吸困难、昏迷，直至呼吸衰竭等，最严重的可导致死亡。预防有机磷农药食物中毒，应选择信誉良好的供应商，蔬粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜表面的大部分农药。 （二） 瘦肉精食物中毒 一般为食用猪内脏引起。潜伏期一般在30分钟至2小时，主要表现为心慌、心悸、头痛、头晕、恶心、呕吐、肌肉震颤等症状。预后一般良好，但对于高血压、心脏病、糖尿病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病患者可能会加重病情，导致意外。预防瘦肉精食物中毒，应选择信誉良好的供应商，如果发现猪肉肉色较深、肉质鲜艳，后臀肌肉饱满突出，脂肪非常薄，这种猪肉则可能使用过瘦肉精。 （三）? 桐油食物中毒 食品中的桐油通常为误