食品微生物学第二章原核微生物论述.ppt

（一）细菌的形态 影响细菌形态的因素： 培养时间 培养温度 培养基成分 培养基浓度 培养基pH值 细菌大小的测定： 1、测量： 测微尺 2、长度单位： 微米(μm) 3、表示： 球菌：直径 杆菌： 宽×长 螺菌： 宽、长、螺距 简单染色 G+细菌的细胞壁 G+细菌的细胞壁 G-细菌的细胞壁 G-细菌的细胞壁 3、细胞质 （1）概念：被细胞膜包围着的除核质体外的一切透明、胶状、颗粒状物质，统称为细胞质。 （2）主要成份：蛋白质，核酸，脂类、少量糖和无机盐。 （3）功能：含有丰富的酶系统，是营养物质合成转化代谢的场所。 （4）超微结构： 质粒——染色体外遗传物质，与细菌的遗传变异有关 核糖体——颗粒状结构，由RNA和蛋白质组成，是蛋白质的合成场所 胞质颗粒——储存营养物质，易染颗粒 4、核质 又叫拟核、核质体、核区 原核生物所特有的无核膜结构、无固定形态的原始细胞核。 具有细胞核的功能，控制着细菌的生长与繁殖、遗传与变异等。 主要成分：染色体 名词解释 微生物 食品微生物学 细菌 放线菌 菌落 芽孢 填空题 微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来 的同时也来来 。 世界上第一个看见并描述微生物的人是 。 巴斯德通过 试验彻底否定了“自生说”。 柯赫提出 证明某种微生物是否为某种疾病原体的基本原则。 G+细菌细胞壁的特有成分是 。 G-细菌细胞壁的特有成分是 。 简答题 简述微生物的五大共性对人类的利与弊。 简述细菌的基本构造和特殊构造各自有什么功能。 简述革兰氏染色的基本步骤、原理、结果判断。 革兰氏染色最关键的是哪一步？为什么？ 孢子 形状：球形、椭圆形、杆状、圆柱状、瓜子状、梭状、半月状 表面结构：光滑、褶皱状、疣状、刺状、毛发状、鳞片状 颜色：黄、蓝、红、绿、褐、紫等 放线菌菌丝形态 放线菌孢子丝形态 单轮生 螺旋状 放线菌孢子丝的光学显微镜图片 放线菌的孢子 三、生长与繁殖 气生菌丝 营养菌丝 孢子在适宜的条件下萌发,长出1-3个芽管 繁殖菌丝 (孢子丝) 孢子丝释放孢子 繁殖方式 无性孢子 菌丝断裂 横隔孢子 孢囊孢子 分生孢子 存在多种 孢子形成方式 常见于液体培养中,工 业发酵生产抗生素时都 以此法大量繁殖放线菌. 细菌的芽孢是休眠体,而 放线菌的孢子是繁殖体！ 三、生长与繁殖 在气生菌丝顶端形成成串或单个孢子，菌丝分裂形成。 在气生菌丝顶端或基内菌丝顶端膨大或盘卷缠绕形成孢子囊，在孢子囊内形成孢囊孢子。 基内菌丝或气生菌丝横隔分裂形成，孢子常为球杆状，体积大小相似，又称节孢子或粉孢子。 菌落形态 能产生大量分枝和气生菌丝的菌种 （如链霉菌） 不能产生大量菌丝体的菌种 （如诺卡氏菌） 菌落质地致密,与培养基结合紧密, 小而不蔓延,不易挑起或挑起后不 易破碎. 粘着力差,粉质,针挑起易粉碎 四、菌落形态 * 放线菌菌落 到目前为止,已分离得到的放线菌产生的抗生素达4000种以上。 占临床上应用抗生素种类的75% 。（如：链霉素、土霉素、四环素、氯霉素、红霉素、庆大霉素等、丝裂霉素、利福霉素等） 五、分布特点及与人类的关系 放线菌常以孢子或菌丝状态极其广泛地存在于自然界，土壤中最多，其代谢产物使土壤具有特殊的泥腥味。 能产生大量的、种类繁多的抗生素(其中90%由链霉菌产生）。 有的放线菌可用于生产维生素、酶制制；此外，在甾体转化、石油脱蜡、烃类发酵、污水处理等方面也有应用。 少数寄生型放线菌可引起人、动物(如皮肤、脑、肺和脚部感染)、植物(如马铃薯的疮痂病）的疾病。 症状马铃薯块茎表面先产生褐色小点，扩大后形成褐色圆形或不规则形大斑块。病斑仅限于皮部，不深入薯内，别于粉痂病。 特点： 薄(2~3nm) 交联度低（1~2层） 化学组分复杂 内壁层：埋藏在外膜层之内，仅由1~2层肽聚糖网状分子 组成的薄层(2~3nm)，结构松散，交联度低，故对机械强度的抵抗力较G+细菌弱。 外壁层：位于肽聚糖层的外部。 　　 脂多糖（特有成分，内毒素） 　　　 包括 脂质双层  脂蛋白 革兰氏阳性细菌与革兰氏阴性细菌细胞壁成分比较 脂多糖 磷壁酸 肽聚糖含量 厚度 强度 G- G+ 细胞壁 G﹢菌：细胞壁厚，肽聚糖形成一种网状分子屏障，当乙醇脱