2012高三一轮复习生物精品课件：第十一单元 第48课时发酵技术实践（苏教版）.pptVIP

* 制作酸奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 适宜条件下出芽生殖 主要生殖方式 室温 15～18℃ 30～35℃ 20℃左右 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼性厌氧 生活方式 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 C D 醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，再在无氧条件下进行酒精发酵 制作原理 果醋制作 果酒制作 比较 7～8 d 10～12 d 发酵时间 酸性环境 5.4～6.3 酸性环境 3.3～3.5 pH 需充足氧 前期：需氧后期：不需氧 对氧的需求 30～35℃ 18～25℃ 最适发酵温度 C6H12O6＋2O2 2CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2 CH3COOH＋H2O C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2 反应式 酶 酶 酶 3 mol/L的H2SO4滴→振荡混 匀→重铬酸钾溶液3滴→观察 3 mol/L的H2SO4滴→振荡混 → 匀→重铬酸钾溶液3滴→观察 B 让豆腐上 长出毛霉 加盐 腌制 加卤汤 装瓶 密封 腌制 D 下降至相对稳定 硝酸盐还原菌被完全抑制 继续增多，pH继续下降 减少 乳酸继续积累，pH继续下降，抑