2013-2014学年高二生物课件：2章末整合（中图版选修1）.pptVIP

助学园地 助考园地 章 末 整 合 发酵原理 菌种 代谢类型 重要反应 果酒 酵母菌 异养兼性厌氧型 菌种 代谢类型 重要反应 果醋 醋酸菌 异养 需氧型 腐乳 毛霉 异养 需氧型 泡菜 乳酸菌 异养 厌氧型 制作流程 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 制作流程 果酒制作 果醋制作 泡菜制作 操作 注意 事项 (1)果酒制作过程中，紫葡萄在用高锰酸钾溶液浸泡后，一定要用清水将高锰酸钾溶液冲洗干净； (1)果醋发酵时，通气孔需塞上脱脂棉球，以过滤空气； (2)醋酸菌培养物与酒水混合物混匀后需将pH调至7.0 制作泡菜时，用水密封坛口，以保证坛内无氧环境，利于乳酸菌发酵 简析　 发酵菌种 　　菌种 项目　　 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌 生物类型 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性 厌氧型 异养 需氧型 异养 需氧型 异养 厌氧型 繁殖方式 适宜条件下 出芽生殖 二分裂 孢子生殖 二分裂 应用 酿制果酒 酿制食醋 制作腐乳 制作泡菜 果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是 (　　)。 A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能 提高产量 B．果醋发酵时，要保持充足的氧气 C．毛霉是唯一参与豆腐发酵的微生物 D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶 【典例1】 解析　要提高果酒的产量，首先