微生物学论述.ppt

一、微生物的营养物质 二、微生物的营养类型  微生物们需要吃什么？ 三、营养物质的跨膜运输????微生物们是怎样吃东西的？ 四、微生物培养基????如何给微生物们做饭？ 营养物质nutriment：微生物在生命活动中从环境中吸取的用以提供能量、调节新陈代谢以及合成细胞物质的物质。在发酵工业上也包括用于合成产物。 营养(过程)nutrition：微生物吸收和利用营养物质的过程。 一、微生物细胞的化学组成 1、元素组成：C、H、O、N、P、S、K、Na、Ca、Mg、Fe、Mn、Cu、Co、Zn、Mo。 其中C、H、O、N、P占细胞干重的97%。 2、物质组成 (1)水：约占细胞湿重的90%。 (2)有机物：主要有蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸、维生素以及它们的合成中间体和降解物。 (3)无机盐：灰分元素是指参与有机物组成及单独存在于细胞原生质内的无机盐等灰分物质中的元素。 3．影响微生物细胞化学组成的因素 (1)微生物的种类：硫细菌、铁细菌、海洋细菌含有较多的S、Fe、Cl和Na。 (2)菌龄：幼龄菌中含氮量较高。 (3)培养条件：在氮源丰富的环境中生长的微生物含氮量较高。 微生物细胞元素组成 二、微生物的营养物质 微生物的营养物质应满足两个条件： （1）能直接或在胞外被水解成小分子物质通过细胞膜进入细胞； （2）进入细胞后在胞内的酶体系作用下直接或经化学变化后构成细胞的原生质和细胞结构物质，并为细胞生命活动提供能量。 （一）水 几种生物的游离水含量 水活度 微生物可利用的水用水活度来表示（αw）， αw是指在相同的温度和压力下，溶液中水的蒸气压和纯水的蒸气压的比即 αw =P溶液/P纯水=P /P0 P ：代表溶液蒸汽压力 P0 ：代表纯水蒸气压力 纯水αw为1.00，溶液中溶质越多， αw越小。 微生物生长所需的水活度通常在0.63－0.99之间，细菌水活度较高为0.8，酵母菌次之，耐旱的微生物水活度为0.6，水中溶质越高水活度越低。 αw过低时，微生物生长的迟缓期延长，比生长速率和总生长量减少。 （二）碳源（carbon source）  1、定义 凡是可以作为微生物细胞结构或代谢产物中碳架来源的营养物质，称为碳源。  微生物细胞含碳量约占干重的50％，除水分外，碳源是需要量最大的营养物，又称之为大量营养物（macronutrients）。  碳源谱（spectrum of carbon sources）：如把微生物作为一个整体来看，其可利用的碳源范围即碳源谱。 有机碳：凡必须利用有机碳源的微生物，就是为数众多的异养微生物。 无机碳：凡以无机碳源作主要碳源的微生物，则是种类较少的自养微生物。 ??? 对一切异养微生物来说，其碳源同时又兼作能源，这种碳源称为双功能营养物（difunctional nutrient）。  2.种类 ? 微生物的碳源物质很多，有糖类及其衍生物、有机酸类、醇类、脂类、烃类、蛋白质及其降解产物等。不同种类的微生物对碳源的利用能力也不一样！ Eg. 假单胞杆菌属的一些菌能利用90多种不同的碳源物质。 甲烷氧化菌只能利用甲烷和甲醇作碳源。  A.糖 单糖＞双糖和多糖 己糖＞ 戊糖 葡萄糖、果糖＞ 甘露糖、半乳糖 淀粉＞ 纤维素或几丁质等纯多糖 纯多糖＞ 琼脂等杂多糖 葡萄糖可作为大多数微生物的碳源！  B.酚、氰化物等有毒物质 C.CO2最廉价的、用之不尽的碳源，是自养微生物唯一或主要的碳源。  D.纤维素 ??? 纤维素是由葡萄糖以β－1,4糖苷链组成的，在自然界中资源丰富，但大多数动物和人不能直接利用，而某些微生物可用其作为碳源来生产发酵产品。  E.烃类?? 烃类化合物也能被微生物用作碳源，且微生物氧化烃类的许多中间产物和最终产物均是重要的工业原料。可以用于清除石油污染。 ??? 在发酵工业中最常用的碳源是葡萄糖、淀粉、废糖蜜、麸皮和米糠等。 （二）氮源（nitrogen source） 凡是能被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源 是构成细胞中核酸和蛋白质的重要元素，只为少数细菌提供能量 氮源的种类 无机氮、有机氮、气体氮 速效性氮源 能够被微生物细胞直接吸收和利用的有机氮源。 迟效性氮源 不能被微生物直接吸收，必须先经相应的水解酶降解以后，才能被细胞吸收利用的有机氮源。 “生理酸