二氧化硫处理对鲜食葡萄贮藏病害和生理的影响.pdfVIP

二氧化硫处理对鲜食葡萄贮藏病害及生理的影响 摘 要 葡萄因味道甜美、营养丰富等优良品质，深受消费者喜爱，在新疆园艺作物中也占有重要位置。 但葡萄在贮藏保鲜过程中存在腐烂、落粒等问题，降低葡萄品质。SO2 是目前最有效的保鲜剂，但 存在漂白伤害问题，因此解决葡萄贮藏保鲜的关键技术问题：有效抑制病害，避免 SO2 漂白伤害的 适宜浓度和方法。本文以新疆主栽鲜食品种无核白、全球红葡萄为试验材料，从控制葡萄采后病害 入手，研究 SO 处理葡萄的适宜剂量，以及SO 处理对葡萄生理的影响，为葡萄采后贮藏保鲜提供 2 2 理论依据。 采用不同质量的偏重亚硫酸盐、无水氯化钙/硅胶、蒸馏水制备SO ，得出适宜的SO 制备配比； 2 2 常温下采用不同浓度的SO 进行体外抑菌、葡萄表面接种病原菌试验，研究SO 对葡萄采后病害的 2 2 抑菌作用。结果表明：以偏重亚硫酸钠:蒸馏水:无水氯化钙=1:3:1 的配比制备SO ，稳定有规律、易 2 控制浓度，200μl/l·30min、250μl/l·30min SO 处理接菌葡萄，可以显著抑制菌落直径，降低葡萄表面 2 接种病原菌的发病率和病害指数。 采用不同浓度 SO2 处理葡萄，研究 SO2 处理对葡萄的伤害，对葡萄品质的影响。结果表明SO2 浓度在300μl/l 以上时，处理的葡萄出现不同程度的漂白伤害，200μl/l 以下未出现漂白伤害，且可以 很好地维持pH 稳定、减小丙二醛的积累、降低相对电导率的增大，200μl/l·30min 能维持葡萄 SSC 含量，有效降低腐烂率、失水率、落粒率和漂白率、并能有效控制SO 残留。 2 采用200μl/l·30min SO 处理葡萄，并与葡萄保鲜剂进行比较，研究低温下对无核白、全球红品 2 质的影响。结果表明：处理能有效抑制葡萄 SSC、可滴定酸和Vc 的消耗，增加葡萄的耐拉力、耐 压力，降低腐烂率、失水率、落粒率、漂白率以及SO 残留，处理效果优于或接近于葡萄保鲜剂。 2 采用200μl/l·30min SO 处理全球红，研究低温SO 处理对腐烂、落粒相关酶的影响。结果表明处 2 2 理能提高苯丙氨酸解氨酶、β-1,3 葡聚糖酶、几丁质酶、多酚氧化酶、过氧化物酶和脂氧合酶的活性， 降低纤维素酶、果胶酶的活性。 关键词：葡萄；二氧化硫；病害；生理 I Effect of Sulfur Dioxide Treatment on Postharvest Diseases and Physiology of Table Grapes Storage Abstract Table grapes were well received by consumers, and occupied an important position in the horticultural crops in Xinjiang, because