第3节 酶正式.pptVIP

一、酶的发现 雕牌加酶洗衣粉包装袋上 印有以下资料: 成分:蛋白酶0.2%,清洁剂15%. 用法:洗涤前先将衣物浸于加有适量洗衣粉的水内一段时间,使用温水效果最佳.切勿用60℃以上的热水.注意,切勿用于丝质及羊毛衣料;用后须彻底清洗双手. 酶的特性 ③作用条件较温和。受温度和pH值影响 * 新陈代谢在常温、常压下，为什么能够顺利而快速地进行呢？ 酶 观点:人们一直认为胃只有物理性消化，而没有化学性消化。 一、酶的发现 提出问题：究竟有没有化学性消化？ 斯帕兰扎尼实验 从这个实验中能得出什么结论？ 胃具有化学性消化的作用 发现少数RNA也具有生物催化作用，称这类酶为核酶 刀豆种子中提取出脲酶结晶,并证明它是蛋白质 无细胞结构的酵母汁就可以进行酒精发酵 发酵的葡萄酒中含酵母菌 酒精发酵是酵母菌代谢活动的结果 胃液中含有可化学性消化肉块的物质 从胃液中提取出消化蛋白质的物质 酒精发酵是一种化学反应，与酵母菌活动无关 切赫、奥特曼 20世纪80年代 萨姆纳尔 1926年 毕希纳 1897年 巴斯德等 1853年 斯巴兰札尼 1783年 实 验 发 现 科学家 时间 1836年 施旺 1822-1873年 李比希 酶的概念： 酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用 的有机物。 来源: 生理作用: 化学本质: 活细胞 生物催化作用 有机物 大部分酶是蛋白质，也有少数是RNA。 1、酶的催化机理及过程 二、酶是生物催化剂 底 物： 受酶催化而发生化学反应的分子。 酶促反应：受酶催化的化学反应。 练习1：下图是人体内某个化学反应的示意图。 图中的哪个英文字母代表酶？ A 提出问题：酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？ 2、酶的特性 实验设计的一般方法：控制变量法 实验中可以变化的因素称为变量。 自变量：其中人为改变的变量。 因变量：随着自变量改变而变化的变量。 无关变量：除自变量以外的还可能会存在的一些可变因素，对实验结果造成影响的。 对照实验：除一个因素（自变量）以外， 其余（无关变量）都保持一致的实验。 实验原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，二氧化锰是一种无机催化剂，都可以催化H2O2分解成H2O和O2。 方法步骤： 过氧化氢溶液 鸡肝脏匀浆少许 1 2 1 2 二氧化锰少许 实验一：比较过氧化氢酶与MnO2催化效率 1.该实验能得出什么结论？ 酶具有高效性 2.该实验中为什么选用两支试管？如果只 用试管1能否证明酶具有高效性？ 实验设计原则：① 对照原则 3.两支试管的唯一区别是催化剂不同，如果两试管的温度也不同，对实验结果有影响吗？ ②单一变量原则 ③等量原则(控制无关变量) 少许二氧化锰 实验二：探究酶的专一性 实验目的: 比较唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 比较蔗糖酶对淀粉和蔗糖的作用 实验原理： 淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都 能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。 还原糖能够与本尼迪特试剂发生反应，生成红黄色沉淀 实验步骤： 三 二 一 结论 实验现象 实验步骤 蔗糖溶液 淀粉溶液 加入新鲜唾液1ml振荡，放入37℃恒温箱中保温15min 2号试管中加入3mL 蔗糖溶液 加入本尼迪特 振荡 热水浴2～3min 1号试管中加入3mL 淀粉溶液 无变化 红黄色 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。 蔗糖酶 红黄色 无变化 b、酶具有专一性 口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化? 酶具有专一性 思考！ 根据以上内容,你能推测酶的催化作用可能有哪些特性及影响因素? 展开想象的翅膀 低温：抑制 高温：失活 过酸：失活 过碱：失活 *