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? 维生素A及胡萝卜素 维生素A ( retinol ) 主要包括视黄醇、视黄醛、视黄酸等物质,存在于动物体内 纯品是黄色结晶体，性质活泼，易被空气氧化和紫外线照射所破坏，在油脂中较稳定，一般烹调方法对它影响较小 植物中不含已形成的维生素A,含有类胡萝卜素（carotene） 可在体内转变成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原(provitamin A),如a-胡萝卜素、 ?-胡萝卜素、r-胡萝卜素等 ? 维生素A及胡萝卜素 正常人在一定照度的暗处能看见物体，称为暗适应 维生素A缺乏，暗适应时间延长，严重可致夜盲症 维生素A为脂溶性维生素，不易从体内排出，长期过量摄入或一次大剂量服用皆可引起中毒 胡萝卜素的主要来源为胡萝卜、红薯及菠菜等深绿色或红黄色蔬菜及水果 人类能耐受很高剂量的?-胡萝卜素而无明显的不良作用，动物实验也未发现任何毒副作用 所以普遍认为?-胡萝卜素实际上是无毒的，即使大量摄入，也无证据表明?-胡萝卜素转化成维生素A而产生中毒反应 过量摄入可出现手、足和皮肤黄染，但巩膜不出现黄染(这可与黄疸相区别)，停用后黄色素会逐渐消退而不会出现其它的不良反应 机体有遗传缺陷(如机体不能将?-胡萝卜素转化为维生素A)，甲状腺机能减退，糖尿病，肝、肾功能障碍，服用?-胡萝卜素水平较高时，亦可出现高胡萝卜素血症 分别用Cy5