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本节课教学目标 了解矿物质的概念及分类。 掌握矿物质的重要生理功能。 理解矿物质吸收利用的生物有效性。 掌握酸性食品与碱性食品的概念。 掌握钙、铁、锌、硒等四种重要的矿物质对人体的生理功能、缺乏症状及补充的食物来源。 一、矿物质的概念及分类： １、矿物质（又称无机盐）　　是指人体内除碳、氢、氧、氮外元素的总称。 ２、矿物质的分类： 依据人体的需要量或在人体内含量的多少可分为： 二、矿物质的功能： １、是构成机体的重要组成成分 血液——Ｆｅ 骨骼牙齿——Ｃａ，Ｐ，Ｍｇ ２、调节细胞的渗透压，维持机体的酸碱平衡 3、保持神经和肌肉的适度兴奋 如缺铁和锌——儿童表现的好动，注意力不集中等 缺钾——抑郁 ４、构成一些功能性物质的重要成分 ５、改善食品的感观性状和加工性能 豆腐——氯化钙作为凝固剂 罐头，果脯——氯化钙作为硬化剂 火腿，香肠——焦磷酸盐作为肉的持水剂 三、矿物质的生物有效性 矿物质的生物有效性： 指的是食物中的矿物质实际被吸收和利用的可能性。 影响矿物质生物有效性的因素： 四、酸性食品与碱性食品 酸性食品：指含成酸元素（氯、硫、磷）较多，在体内代谢成酸性的物质。如肉类、蛋类、油脂、谷类等，可降低血液的PH值 碱性食品：含成碱元素（钾、钙、镁）较多，在体内代谢成碱性的物质。如蔬菜、水果等 钙的代谢 （三）钙的缺乏与过量