第11章特殊用途饮料研究报告.ppt

第11章 特殊用途饮料 本章主要内容 一、运动饮料 二、滋补饮料 三、低热量饮料 一、运动饮料 1. 运动饮料的发展史 ◆运动饮料：是指能及时补充人体运动后失去的电解质、能量，以恢复运动员体能的饮料。 最初没有运动饮料，只有盐汽水，只作为高温作业人员补充流汗时失去的盐分而制备的饮料。 运动饮料出现于20世纪60年代。美国佛罗里达大学肾脏电解质研究所所长Dr.Cade从1965年开始，在研究人体运动生理理论的基础上，经过长期实验，发现将矿物质也即电解质（钠盐或钾盐）和糖类按一定比例与水混合，制成具有人体体液差不多相同渗透压的所谓等渗饮料（isotonic drink），可以加速人体对水分的吸收。 实验表明，这种饮料既解渴又可减少疲劳感，保持运动机能。这种新型饮料被命名为加特饮料（gatorade），作为以“鳄鱼”命名的美国佛罗里达大学足球队的专用饮料，并于1969年率先进入市场，成为世界上最早的电解质运动饮料。 当时“鳄鱼”约占美国运动饮料的90%以上。从此，电解质运动饮料迅速发展起来，1995年北美该类饮料的产值达15亿美元。为了使这一新型饮料美味可口，后来又加上维生素、柠檬酸、蜂蜜、果汁等，制成不同风味的运动饮料。 1969年在欧洲市场出现了挪威生产的XL-1运动饮料。美国Snapple公司开发的具有冰茶（ice tea）口感的Snap-Up运动饮料，AW Brans 公司开发的具有4种风味的透明运动饮料，Coca-Cola 公司推出的非碳酸型运动饮料Power Ade 和Grey Eagle 公司开发的透明型运动饮料Hy-5等，均是优良的运动饮料。 我国最早研制和生产运动饮料的是广东健力宝集团公司，于20世纪80年代中期开始研制生产以“健力宝”为商标名称的系列运动饮料，提供给我国运动员饮用，由于效果显著，曾具有“东方魔水”之美称。 2. 运动员的营养 ◆运动员的营养首先应安排适合锻炼的平衡膳食，其次是饮料中补充一些易损失的营养素。热能是体力活动的基础，热量摄入不足可引起严重的营养不良和体力下降；而热量摄入过多可导致肥胖、心血管疾病及糖尿病。据调查资料介绍，我国运动员的热能需要量多数在14630~18392 KJ/d。 ◆运动员热能消耗量的大小取决于运动的强度和持续时间。热能的摄入量应与消耗适应，成年人热能支出和摄入平稳时，体重保持恒定；儿童、青少年的热能摄入量应大于消耗量，以满足生长和发育的需要。 ①运动与碳水化合物 糖类是能量代谢中直接可以利用的“零钱”，而脂肪却相当于在银行中的存款，只有在必要时才从中取出。 人体内碳水化合物储备是影响耐力的重要因素，长时间剧烈运动，肌糖原和肝糖原都可能被消耗而出现低血糖（眩晕、头昏、眼前发黑、恶心等）症状。 ①运动与碳水化合物 因此，大量活动前或活动中适当摄入糖类是有益的，可以预防低血糖的发生并提高耐力。 体内糖类消耗量尽量不要达到贮备量限度（400 g，相当于6688 KJ）。 ②运动与蛋白质 为了增加肌糖原含量，提高耐力，增加体内碱的贮备，运动员的食物多采用高糖、低脂肪、低蛋白的食品。 为满足运动员身体生长及体力恢复的需要，通过饮料补充一定量的必须氨基酸是必要的，人体吸收少量氨基酸，不会影响胃的排空，也不会引起体液pH的改变，而且由于氨基酸属于两性电解质能增加血液的缓冲性。 ③运动与脂肪 适量的、低强度的需氧运动对脂肪代谢有良好的作用，可使脂肪利用率提高，胃蛋白酶活性增加，脂肪贮存量减少。 高脂肪的饮食可使活动量小的血脂升高，但运动量大的人，其食物中脂肪量稍多一些是无害的，脂肪食物的发热量约为总热量的25%~35%。 ④运动与水 人体的三分之一由水组成，各种代谢过程的正常功能也取决于水的内环境的完整性。水消耗达体重5%时为中等程度的脱水，这时机体活动明显受到限制，脱水达10%时即为严重脱水。 在热环境下运动，代谢产热和环境热的联合作用，使体热大大增加。为防止机体过热，人体依靠大量排汗散热来维持体温的稳定。 ⑤运动与无机盐 无机盐是构成机体组织和维持正常生理功能所必需的物质。 人体由于激烈运动或高温作业而大量排汗时，失去了大量的无机盐，使体内电解质失去平衡，此时如果单纯地补充水分，不但达不到了补水的目的，而且会越喝越渴，甚至会发生头晕、昏迷、体温上升、肌肉痉挛等所谓“水中毒”症状。 ⑤运动与无机盐： 人的血液pH值介于7.35~7.45之间，正常状态下变动范围很小。如果体内碱性物质贮备不足，比赛时乳酸大量生成，体内酸性代谢产物不能及时得到调节，这时运动员容易疲劳。 所以在赛前应尽量选择一些碱性食品，在运动过程中补充水的同时补充引出汗所损失的无机盐，以保持体内电解质的平衡，这是运动饮料的基本功能。 ⑤运动与无机盐： 钠、钾能保持体液平衡、防止肌肉疲劳、脉率过高、呼吸浅频即出现