第一章糖类化学重点.pptVIP

* 2、蔗糖 葡萄糖 果糖 ?-1，2-?-糖苷键 注：蔗糖不是还原糖。 * 3、乳糖 半乳糖 葡萄糖 ?-1，4-糖苷键 半缩醛羟基 注：乳糖是还原糖。 * 4、细胞膜寡糖链 细胞膜寡糖链主要含有半乳糖、甘露糖、N-乙酰葡糖胺、N-乙酰半乳糖胺等，分支末端一般是岩藻糖或唾液酸。 * 5、血型物质 ABO血型系统的化学本质是寡糖，并与膜脂形成糖脂，或与膜蛋白形成糖蛋白，主要存在于红细胞膜上。 寡糖链 * 第三节 多糖 多糖是由十个以上糖基以糖苷键结合而成的化合物。 多糖 同多糖 杂多糖 * 一、同多糖 由一种单糖构成的多糖。 重要的同多糖有淀粉、糖原和纤维素等。 * 1、淀粉 淀粉是人类摄取糖类的主要来源。 葡萄糖 ?-1，4-糖苷键 葡萄糖 葡萄糖 ?-1，6-糖苷键 * 淀粉的某些性质： 直链淀粉溶液遇碘呈蓝色，这是直链淀粉的定性鉴定反应。 原因：直链淀粉分子形成左手螺旋结构，碘分子恰好能嵌入螺旋中，形成深蓝色络合物。 淀粉在酸或酶的催化下可以发生水解反应，水解过程生成一系列分子大小不同的中间产物，根据它们与碘反应颜色的不同，分别称为紫糊精、红糊精和无色糊精等（糊精是指淀粉的不完全水解产物）。 * 2、糖原 糖原又称为动物淀粉，是葡萄糖在动物体内的储存形式，主要存在于肝脏和肌肉中，因而有肝糖原和肌糖原之分。 分支程度更高， 分支更短。 * 3、纤维素 纤维素是自然界分