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第四章 主要农作物科学施肥技术 作物产量和品质形成与营养的关系及营养调控技术 农作物的生产活动对人类的生存有着不可替代的作用，并深刻影响这人类社会的发展。因此，提高农作物的产量、改善农作物的品质越来越受到人们的重视，与此相关的专业也在不断的发展，研究队伍也在不断壮大，以期利用最少的资源获得最大的收益。影响作物产量和品质的主环境因素中，肥料是最有效地和作用最快的变量。在作物生长的不同时期，改善某一养分或养分比例可以按照需要方向改变同化过程，并促进积累蛋白质、淀粉、糖分、脂肪、生物碱等物质，从而提高产品的使用价值。 1氮肥对作物产量及品质的影响 氮化合物在作物体内主要以蛋白质的形式存在，蛋白质中氮含量约占16%~18%。蛋白质是构成生命物质的主要成分。细胞质、细胞核和酶的构成都离不开蛋白质。在作物的生长发育过程中，体内细胞的增长和新细胞的形成都必须有蛋白质，否则，作物体内新细胞的形成将受到抑制，生长发育缓慢或停滞。氮也是核酸的组成成分，并且参与叶绿素的形成。此外，植物体内的一些维生素如维生素B1、B2、B6、PP等也含有氮，它们是辅酶的成分，参与植物的新陈代谢。某些生物碱如烟碱、茶碱、可可碱、咖啡碱、胆碱等都含有氮，其中胆碱是卵磷脂的重要成分，卵磷脂参与生物膜的形成。一部分植物激素如生长素、细胞分裂素也是含氮化合物，它们对促进植物生长发育过程有重要作用。 1.1氮肥对作物产量的影响 禾谷类作物的产量形成主要取决与每公顷穗数、每穗粒数和千粒重。单位面积的穗数决定于种植密度和氮肥用量，在作物生长期前，充足的氮素营养对保穗数有重要影响。研究结果表明，小麦生长前期施用氮肥，可提早小穗分化期，并能提高分化强度，从而每穗小穗数增多，穗长、穗粒数均比不施氮肥时高。抽穗后，如叶片中能保持一定的氮素水平，即可延长光合作用的时间，有利于后期光合产物向籽粒中转运和积累，使粒重增加。棉花进入现蕾期，标志着生殖生长阶段的开始。这一时期要求营养器官有适度发展，又有较多的光合产物积累，以利于现蕾、开花、结铃。棉株若缺氮，则果枝少、蕾少且易脱落。 1.2氮肥对作物品质的影响 农产品中与质量有关的含氮化合物有NO3-、NO2- 、粗蛋白质、必需氨基酸、酰胺类和环氮化合物（包括叶绿素、维生素B和生物碱，如尼古丁）等。增施氮肥可提高农产品品质。 增施氮肥不当时，会增加叶子中含氮化合物：NO3-含氮量增加，光照不足时，植物体中的NO3-易转变成NO2-，所以食品中的NO3-含量不得超过50ppm；亚硝胺类含量增加，这类化合物不利于人类健康；甜菜碱含量增加，如果甜菜中这类化合物增加会降低蔗糖产量；草酸含量增加，当蔬菜中的草酸含量过高时有害人类健康，用草酸含量过高的甜菜叶喂饲乳牛，也会长生不利影响。 重施氮肥会导致作物体内碳水化合物含量下降。作物缺氮时，体内蛋白质、氨基酸、维生素等含量降低，而淀粉和蔗糖等含量相对增加。但严重缺氮会导致纤维增加和易动性碳水化合物减少。 2磷肥对作物产量及品质的影响 植物体内的磷含量（P2O5）一般为植株干物质重的0.2%~1.1%。其中大部分以有机态磷存在，如核酸、核蛋白、磷脂和植素等，约占全磷含量的85%左右；其余是无机态磷，主要是以钙、镁、钾的磷酸盐存在，它的含量极少，但其消长程度与介质中磷素供应水平关系极为密切。磷是植物体内多种重要化合物的组成元素，如核酸与核蛋白（生物体内的生命物质）、磷脂、植素、含磷的生物活性物质（ATP、GTP、UTP、CTP等）。磷元素能加强光合作用和碳水化合物的合成和转运，促进氮素代谢，促进脂肪的代谢，提高作物对外界环境的适应性等。由于磷对作物的碳水化物的合成、分解和运输起着重要的作用，因此，改善糖用、淀粉以及油料等作物的磷素营养，对这些作物的产量和品质的提高显得尤为明显。 2.1磷肥对作物产量的影响 由于磷是植物体内代谢的调节者，参与作物体内碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢。因此，磷素营养的丰缺对各种作物产量的形成起重要作用。糖用甜菜施用磷肥不仅使块根产量显著增加，又能使糖产量提高，与单施NK（肥底）处理相比，可增产一倍多。大量资料表明，增施磷肥可以提高油菜、向日葵等油料作物种子中脂肪含量，一般可增加含油量1%~4%。小麦生长前期磷素供应不足，增施磷肥能促进有效分蘗，增施与不施比较，通常可提高水稻的有效穗数目30%~50%，小麦生长前期磷素营养充足，不但促蘗增穗，而且对穗数和粒数的增加也有促进作用。由于干物质积累多，总干物重增加，有利于碳水化合物向穗部运输，以促进籽粒饱满，增加粒重。 2.2磷肥对作物品质的影响 植物产品中评价质量有关的磷化合物有无机磷酸、磷酸酯、植酸、磷蛋白和核蛋白等。磷肥能增加植物体内不饱和脂肪酸的形成，减少饱和脂肪酸含量，提高食用营养价值和工业