第五章_女性功能性食品的开发方案.pptVIP

* 诊断是否贫血主要通过测定红细胞中主要成分——血红蛋白来测定。 世界卫生组织（WHO）的贫血标准：成人男子的血红蛋白低于130g/L，成人女子的血红蛋白低于120g/L，0.5~6岁小儿血红蛋白低于110g/L，6~14岁小儿血红蛋白低于120g/L，妊娠妇女的血红蛋白低于110g/L。 血红蛋白低于30g/L极重度贫血；30~60g/L重度贫血；60~90g/L中度贫血；大于90g/L低于110g/L轻度贫血 * 二、营养性贫血的种类和起因 由于缺乏造血物质铁引起的小细胞低色素贫血。 营养性贫血：与膳食营养有关的一类贫血。 缺铁性贫血是指体内用来合成血红蛋白的贮存铁缺乏,导致血红素合成减少而形成的一种小细胞低色素性贫血.约占50%~80%,是最常见也是发病率最高的一种贫血. 铁的需要量增加而摄入量不足. 铁的吸收不良. 铁的丢失. * 由于缺乏叶酸或维生素B12引起的大细胞正常色素性贫血，或称为巨幼细胞性贫血。 巨幼细胞贫血是由于合成细胞核的主要原料叶酸或维生素B12 缺乏,使得红细胞的细胞核发育受阻,细胞体积变得很大却不能发育成熟，从而成为了形态及能力异常的特殊的巨幼红细胞. 此类细胞多数在骨髓内受破坏,成为无效细胞,最终导致红细胞的数量减少.多见于孕妇和婴儿. * 偏食营养不良,绝对素食婴儿喂养不当或食品烹煮过度等所致的VB12摄如不足. 由于妊娠哺乳长期发热恶性肿瘤甲亢慢性炎症等所导致的需要量增加. 由于小肠部分切除手术以后,乳糜泻,热带口炎性腹泻等所导致的小肠吸收功能不良. 长期服用氨甲喋呤,氨苯喋啶,乙胺嘧啶,苯妥英钠,鲁米那等影响叶酸吸收与代谢的药物. 肠道细菌和寄生虫夺取维生素B12. * 三、改善营养性贫血功能性食品 （一）蛋白质 是构成细胞的一种基本物质,约占人体全部重量的20%,含量仅次于水. 蛋白质和铁都是构成血液中血红蛋白的重要原料,还与红细胞生成素的产生有一定联系. 缺乏蛋白质会很快导致营养性贫血. * （二）矿物元素 铁:主要在小肠上部被吸收，一般课分为血红素铁和非血红素铁。 血红素铁来自动物食品中的血红蛋白和肌红蛋白，主要存在于动物血液及含血液的脏器与肌肉中，易被吸收。 非血红素铁是指谷类食物、蔬菜、水果、豆类等植物性食品中所含的铁，不易被吸收。 * 铜：促进铁的吸收和运输。 以铜蛋白的形式储存于肝脏； 以铜蓝蛋白或酶的形式存在于血浆，或组织中，促进血红素和血红素蛋白的合成。 幼婴0.13~0.2；6个月的婴儿到10岁儿童0.08~0.12；10岁以上儿童和成人：0.03~0.06；孕妇加倍摄入；成人每日上限2~3。 * 钴：主要通过VB12发挥作用。对各种类型的贫血症都有一定的治疗作用。 主要存在于肝脏、肾脏中有刺激造血的功能。 肝、肾、海味和绿叶蔬菜等式钴的良好来源，乳制品和精制谷类食品中钴的含量较低。 * 其他矿物元素 锰：为DNA、RNA多聚酶的组成部分，参与蛋白质代谢，改善机体对铜的利用。 钼：黄嘌呤氧化酶等酶的重要成分，与嘌呤化合物及铁的代谢有关。 钛、铬、钡：刺激造血作用。 铅、砷：中毒时可引起贫血。 * （三）维生素 VB12：人类组织的生化反应中起重要作用，参与核酸代谢。缺乏可诱发巨幼细胞性贫血。 1~3岁：0.9μg；4~9岁1.5μg；10岁以上2μg；孕妇3~4μg，婴儿0.3μg * 叶酸：与细胞的增殖分裂有关（DNA的复制与加倍）。 缺乏可导致巨幼细胞性贫血。 VA：促进造血红细胞的分化，改善人体对铁的吸收和转运，促进造血功能。 缺乏可导致缺铁性贫血。 * VC：作为还原剂，促进非血红素铁的吸收。 缺乏可引起巨幼红细胞贫血。 每天摄入量为50~100mg，可使食物中的铁吸收率加倍，超过500mg则会抑制铁的吸收，加重贫血。 其他维生素： VE、VB2：缺乏可引起贫血。 VB1：巨幼红细胞性贫血。 VB6：小细胞低色素性贫血。 * 第五章 女性功能性食品的开放 《功能性食品学》 * * * * * * * * * 一、衰老的定义和表现 衰老：指生物体在其生命的后期阶段、所进行的全身性的、多方面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。 * 衰老（机体的老年期变化）的内涵： 进入成熟期以后所发生的变化。 各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。 这些变化都直接或间接的对机体带来诸多不利的影响。 衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。 * 老年人的生理特点 代谢机能降低，基础代谢约降低了20%. 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 表现出