饮料加工技术2资料.ppt

* * 两次均质：第一次为20~25MPa，第二次为25~40MPa，温度约为75~85C。 两次均质 杀菌原因 * * 7、杀菌 豆奶富含蛋白质、脂肪、糖，是 细菌的良好的培养基。所以，经调制 后的豆奶应尽快进行杀菌。 豆奶加工常用的杀菌方法 常压杀菌 高温高压杀菌 超高温瞬时杀菌 在豆奶加工中如何选择杀菌方法？ 1、生产即日销售或冷藏销售的豆奶： * * 2、豆奶要在室温下长期贮存。 采用常压杀菌。（只能杀灭致病菌 和腐败菌） 采用加压杀菌或超高温杀菌。（长期贮存，必须杀灭全部的耐热型芽孢） 3、为了提高豆奶的色、香、味，较好地保持豆奶中的营养成分。 采用超高温瞬时灭菌。（将未包装的豆奶在130℃以上的高温下，经数十秒的时间，然后迅速冷却、灌装。） * * 8、包装 豆奶的包装形式，常见的有玻璃瓶包装、复合袋包装等。一般采用常压及加压高温杀菌只能选用玻璃瓶或复合蒸煮袋包装。 * * * * 豆奶包装新技术：无菌包装 无菌包装的优点 产品贮存期长，包装材料轻巧，一次性消费，无需回收，减轻运输负担，方便了销售与消费。 无菌包装的缺点 设备及包装材料价格较高。 （三）豆奶生产常见质量问题及防止措施 * * 豆奶生产中常见质量问题 ①产品出现不稳定现象 豆奶中出现蛋白质沉淀和脂肪上浮现象。 ②产品出现变味发酸、产生絮状沉淀（豆花） ③产品口感不愉快，