餐饮后台管理.doc

餐饮行星版后台管理说明书 北京普照天星科技有限公司 目 录 1 序 言 3 2 系统运行 3 3 工作流程与营业前准备 4 3.1 本机编号 5 3.2 强制解锁 6 3.3 操作员个人习惯设定 6 3.4 修改操作员密码 7 3.5 锁定程序 7 3.6 重新登录 8 3.7 功能键及其操作 8 3.8 键盘编辑键的使用 9 3.9 设置工作流程图 9 4 系统初始化与资料清除 10 4.1 系统初始化 10 4.2 营业销售数据清除 11 4.3 备份和重装入数据 12 5 系统设定 12 5.1 人员设定 13 5.2 服务费设定 14 5.3 桌类设定 16 5.4 桌位设定 17 5.5 信用卡设定 18 5.6 退菜原因设定 19 5.7 折扣方案设定 20 5.8 厨打备注设定 21 5.9 账单打印格式设定 22 5.10 系统参数设定 29 5.10.1 系统设定 30 5.10.2 销售收款 31 5.10.3 销售统计 32 5.10.4 顾客管理 33 5.10.5 辅助设置 34 6 菜目管理 35 6.1 大类设定 35 6.2 小类设定 36 6.3 规格设定 37 6.4 杂项设定 38 6.5 菜目管理 39 7 顾客管理 47 7.1 顾客类别设定 47 7.2 顾客账龄设定 49 7.3 顾客账务管理 50 7.4 顾客账龄分析 61 7.5 顾客帐龄报表 62 8 营业分析 63 8.1 营业分析 63 8.1.1 收款机销售报表 64 8.1.2 收款员销售报表 69 8.1.3 开单服务员销售报表 73 8.1.4 点菜服务员销售报表 76 8.1.5 服务员促销报表 76 8.1.6 服务提成报表 79 8.1.7 套菜销售查询 80 8.1.8 菜目销售报表 82 8.1.9 畅销菜目报表 85 8.1.10 滞销菜目报表 86 8.1.11 大类销售报表 88 8.1.12 小类销售报表 91 8.1.13 信用卡报表 92 8.1.14 桌类、桌位营业分析 94 8.2 流水账 96 8.2.1 前台收款流水账 97 8.2.2 顾客结算流水账 100 8.2.3 菜目销售明细 101 8.3 成本报表 102 8.3.1 原料大类成本 102 8.3.2 原料小类成本 104 8.3.3 原料成本查询 105 8.3.4 原料消耗对比 106 8.4 异常情况 107 8.4.1 支票信用卡付款查询 107 8.4.2 免单奉送查询 108 8.4.3 退菜查询 110 8.4.4 杂项收支对比查询 111 8.4.5 未记账物品查询 112 8.4.6 点钞记录查询 113 8.4.7 系统日志查询 113 8.5 时段比较 115 9 统计报表 115 9.1 每日统计 115 9.2 帐务管理 116 9.2.1 科目设定 116 9.2.2 凭证管理 117 9.2.3 汇总查询 121 序 言 天子星系列餐饮娱乐业管理软件行星版是北京普照天星科技有限公司专为各类中高档餐饮娱乐营业场所(如餐厅、歌厅、卡拉OK等)设计的管理软件。公司拥有多年行业管理软件开发、推广和技术服务经验，整个软件围绕营业环节而设计，充分体现了本软件的实用性。全中文WINDOWS界面，操作简便，使用方便。 系统共分系统设定、菜目管理、顾客管理、库存管理、前台营业、统计报表、营业分析七大功能模块。 系统设定用于系统基本信息的设定与管理，如人员、餐台、服务费、系统参数设定、资料管理等。 菜目管理用于管理营业基本资料，如菜目、成本卡等。 顾客管理可以建立顾客账户系统，可以区分积分、优惠、储值、借记卡种，可以进行应收款、预付款管理。 库存管理可以按多库位进行包括进货、退货、调拨、消耗、领用、盘点、损溢在内的物品流转管理，可以处理供货商的应付货款。 前台收款可用现金、支票、信用卡、礼券等多种方式结算。也可进行比较特殊的处理如：优惠、打折、免单等。选配厨房打印机，可进行远程菜单打印。 统计报表可统计生成销售报表、收款员报表、服务员报表、菜类报表、菜目报表等多种报表。可以根据具体要求生成不同的报表。 营业分析是为管理者建立的模块，可以对整个营业系统进行查询，并且做出有关的分析结论，一目了然，方便使用。 软件使用手册共分三册：后台系统管理手册、库存管理手册、收银员手册。本手册为后台系统管理手册，按照实际安装、设定、使用的顺序编写。欢迎广大用户提出宝贵意见！ 系统