第5章蛋白质的三维结构解说.ppt

* 蛋白质变性的实质是蛋白质分子中 次级键被破坏，引起天然构象解体。 Protein denature 蛋白质变性的过程中，往往发生下列现象： １）生物活性的丧失 ２）一些侧链基团的暴露 ３）一些物理化学性质的改变:①溶解度降低;②分 子形状发生改变,不对称性增加，黏度增减，旋光和紫外吸收变化 4）生物化学性质的改变：易被酶水解 * Protein denature 变性剂：尿素和盐酸胍，能与多肽主链竞争氢键，因此破坏蛋白质的二级结构。十二烷基硫酸钠（ＳＤＳ）。 关于蛋白质变性的学说，我国生物化学家吴宪在２０世纪３０年代就已提出，天然蛋白质分子因环境的种种关系，从有序而紧密的结构，变为无序而松散的结构，这就是变性。 * Protein denature * 当变性因素去除后，变性蛋白质又可重新恢复到天然构象，为蛋白质的复性 Protein denature 5.9.2 氨基酸序列规定蛋白质的三维结构 5.9.2.1 核糖核酸酶的变性和复性实验 牛胰核糖核酸酶（RNA酶）有4个二硫键 8mol/L尿素或6mol/L盐酸胍+巯基乙醇 酶 无规线团 透析除去变性剂和巯基乙醇 * Amino acid sequence determine protein 3-dimenational structure * * Amino acid sequence determine protein 3-dimenational structure 8个SH重新氧化，随机重组形成 4个正确配对二硫键的概率=1/7*1/5*1/3=1/105 复性后的酶的活性达到原来活性的95％－100％ 当还原后的RNA酶在8mol/L尿素中被重新氧化时，只恢复到原来天然活性的1% 左右。 * Amino acid sequence determine protein 3-dimenational structure 5.9.5 蛋白质结构的预测239 Calculation of protein structure 5.9.5.1 二级结构的预测 (自学) Secondary structure calculation 5.9.5.2 三级结构的预测----折叠的计算机模拟(自学) 3-dimensional calculation --- computer simulate protein fold * 5.10 亚基缔合和四级结构 有关四级结构的一些概念 四级结构的驱动力 * 有关四级结构的一些概念 蛋白质的四级结构(Quaternary Structure) ：有些蛋白质分子含有两条或多条肽链，每一条肽链都具有各自的三级结构。这种由数条具有三级结构的多肽链彼此之间通过非共价键相互连接而成的聚合体结构，就是蛋白质的四级结构。242 作为蛋白质四级结构组分的多肽链，通常称为亚基（ Subunit ）。 单体蛋白：仅由一个亚基组成的蛋白质。 由多个亚基聚集而成的蛋白质常常称为寡聚蛋白； 同多聚蛋白质：由单一类型的亚基组成。 杂多聚蛋白质：由几种不同类型的亚基组成 原聚体：对称的寡聚蛋白分子可视为由两个或多个不对称的相同结构成分组成，这种相同结构成分称为原体。如血红蛋白，原体为一条α和一条β链组成，可视为二聚体，若按亚基为单体，则为四聚体。 四级结构的驱动力 主要为疏水相互作用。 具有四级结构的蛋白质的有关概念：248 结合在蛋白质分子的特定部位上的配体对该分子的其他部位所产生的影响（如改变亲和力和催化能力）称为别构效应。 具有别构效应的蛋白质称为别构蛋白质。 别构效应中亚基之间的信息传递是通过蛋白质构象的变化实现的，别构效应具有协同性。 别构效应分为同促效应和异促效应。 同促效应包括正协同性和负协同性。 * * * * * * ◎ 同促效应：配体是一种 异促效应：配体是不同种 * 角蛋白分子中的二硫键 毛发中?-角蛋白的结构 毛发?-角蛋白的结构： 主要由?-螺旋构象的多肽链组成。一般是由三条右手?-螺旋肽链形成一个左手超螺旋的原纤维，原纤维的肽链之间有二硫键交联以维持其稳定性。 原纤维再排列为“9+2”结构的微纤维， 成百根的微纤维结合在一起，合成不规则的纤维束，称为大纤维。 ?-角蛋白的伸缩性能很好，当?-角蛋白被过度-拉伸时，则氢键被破坏而不能复原。此时?-角蛋白转变成?-折叠结构，称为?-角蛋白。 毛发的结构 P212 卷发(烫发)的生物化学基础 永久性卷发(烫发)是一项生物化学工程(biochemical