糖类 公开课.ppt

糖 类 练习与思考 1、糖类由___、____、____三种元素组成。 2、糖类按水解产物的多少可分为____、______和____。 3、葡萄糖和果糖属于____糖，蔗糖和麦芽糖属于____糖，淀粉和纤维素属于____糖。 4、吃到嘴里的米饭为什么越嚼越甜？ 5、在一淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？ 6、人们吃的各种食物中是否含有纤维素？为什么每天都应吃一些含有纤维素的食物？ * 一、糖类的组成和分类 （一）糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m，n可以相同也可以不同）。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素组成，并不反映糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖类。（如HCHO，CH3COOH） 下一页 （二）糖类的分类 糖类 单糖 （不能水解成更简单的糖） （依据：能否水解以及水解产物的多少） 低聚糖 （能水解成二、三、四 分子单糖的糖） 多糖（能水解成许多分子单糖的糖） 返回 单 糖 单糖是不能水解为更小糖分子的糖类。葡萄糖和果糖是两种重要的单糖， 二者互为同分异构体，分子式为C6H12O6。 葡萄糖和果糖的结构简式分别为： CH2OH C＝O H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH C H－C－OH H－C－OH H－C－OH HO－C－H CH2OH H O 葡萄糖 果糖 　 葡萄糖分子中有一个醛基和五个羟基，是一种六碳醛糖。葡萄糖可以发生银镜反应和酯化反应等。葡萄糖分子中的羟基和醛基还可以相互作用，生成环状半缩醛。 （一）葡萄糖的性质 1、物理性质： 白色晶体，有甜味，能溶于水。 2、化学性质： （官能团：-OH，-CHO） 还原性 C6H12O6 (l)+ 6O2（g) → 6CO2 (g) + 6H2O (l) +2804KJ b、氧化反应： a、银镜反应： CH2OH（CHOH）4CHO+ 2Ag（NH3）2OH → 2Ag↓ +3NH3↑ + H2O + CH2OH（CHOH）4COONH4 下一页 （二）葡萄糖在体内的变化情况： 葡萄糖 CO2+H2O+能量 氧化分解 合成分解 肝糖元(属于多糖） 肌糖元(属于多糖） 转变 脂肪 合成分解 缩聚 水解 缩聚 水解 下一页 （3）糖果制造： （2）制镜工业： （1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖 （三）用途 返回 （四）其它单糖 果糖是自然界中甜度最大的单糖，是一种六碳酮糖。 　 核糖(C5H10O5)和脱氧核糖(C5H10O4)是单糖中两种重要的五碳醛糖，其结构简式分别为： H－C－OH H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH H－C－H H－C－OH H－C－OH CHO CH2OH 核糖 2－脱氧核糖 低聚糖 　低聚糖指的是水解后能生成几个分子单糖的糖。常见的二糖有麦芽糖和蔗糖。它们的分子式均为C12H22O11,但麦芽糖分子中有醛基，具有还原性，蔗糖分子中没有醛基。蔗糖和麦芽糖发生水解反应所得的产物不相同： C12H22O11＋H2O H+ △ 2C6H12O6 C12H22O11＋H2O H+ △ C6H12O6＋C6H12O6 麦芽糖 葡萄糖 蔗糖 葡萄糖 果糖 多 糖 　 多糖是一个分子能水解成多个单糖分子的糖类。多糖广泛存在于自然界中，是一类天然有机高分子化合物。常见的多糖有淀粉和纤维素，它们的分子都是由数目巨大的葡萄糖单元相互连接得到的，组成通式为(C6H10O5)n。它们在性质上与单糖、双糖有很大的区别，没有甜味且不溶于水。它们水解的最终产物相同，都是葡萄糖： (C6H10O5)n＋nH2O H+ △ nC6H12O6 淀粉或纤维素 葡萄糖 1．淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。 　如：大米，约含淀粉80％ 　　　小麦，约含淀粉70％ 　　　马铃薯，约含淀粉20％ 下一页 　 ①淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质； 　②不溶于冷水； 　③在热水中产生糊化作用（即食物由生变熟的过程） 下一页 2、淀粉的物理性质 　①通常淀粉不显还原性（非还原性糖） 　②遇碘变蓝色 　③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 　　（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 催化剂 下一页 3、淀粉的化学性质 4、用途： 2)人体能源 3)工业原料:制葡萄糖、酒精