蚵仔低脂、低膽固醇助「性」不如補鐵.docVIP

蚵仔／低脂、低膽固醇 助「性」不如補鐵 2009/07/15 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 牡蠣在兩廣地區稱「蠔」，江浙名為「蠣黃」，北方叫「蠣子或海蠣子」，福建及台灣稱其為「蚵仔」。 牠們棲息於海水或鹹淡水的交界處，以蜉游生物為食物，著名的品種有法國銅蠔、澳洲石蠔、太平洋蠔等。牡蠣也可產出珍珠。 牡蠣吃法千變萬化，薑絲蚵仔湯是最簡便的料理，還能做成蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲、蔭豉蚵、炸蚵仔等令人垂涎三尺的小吃。 除了上述常見吃法，蚵仔可以加工為蚵乾或蠔油，帶殼的大型牡蠣還有人生食，卻也有人對它軟嫩、滑溜，以及帶有生腥味的口感不敢恭維。由於蚵仔營養價值高，有人稱為「海洋的牛奶」，日本人則譽為「海洋之糙米」。 牡蠣殼入藥 治多汗、盜汗 台北市立聯合醫院中醫院區中醫師廖麗蘭：牡蠣味甘、性溫，就營養學角度來看，它含有豐富蛋白質，但中醫用的不是牡蠣，而是它的殼，磨成粉後入藥，即使是今日，依舊廣泛使用，但須搭配其他藥材，不會單用牡蠣。 牡蠣的殼味鹹、澀，屬性微寒。中醫臨床上常用來治療多汗、虛汗及盜汗，但必須搭配其他藥材一起使用，比如四肢冰冷、臉色蒼白的氣虛型多汗者，可以合併黃耆使用，治療陰虛型多汗者，常見的組合就是牡蠣加上百合、生地。 治白帶過多 能中和胃酸 牡蠣還能用來治療白帶過多。脾虛型患者，可以少許牡蠣，搭配蓮子、芡實，健脾胃及利濕。 另外，治療胃酸過多、胃潰瘍、十二指腸潰瘍時，中醫也常用到牡蠣。牡蠣殼裡的碳酸鈣，可以中和過多的胃酸。甲狀腺腫瘤、慢性淋巴腺腫大患者，也可以牡蠣搭配其他藥物治療。 殼屬性微寒 體虛者節制 不過，因牡蠣殼屬性微寒，躁熱體質的人較適合使用，體質虛寒、胃寒者不宜長期使用，或須搭配其他藥物。像胃寒型的胃酸過多、胃潰瘍患者，須搭配理中湯或安中散一起使用，暖腸胃、補氣。 吃蚵仔壯陽 含鋅很有限 署立八里療養院營養師葉香蘭：很多人怕吃海產，擔心膽固醇過高，吃蚵仔時不必有此顧慮。一份重量65公克的牡蠣（約八顆），膽固醇只有33毫克，算是低膽固醇海產。它還是「低脂肉類」，一份蚵仔的脂肪含量只有1公克，熱量則是50大卡。 坊間相信吃蚵仔能壯陽，因為它富含微量礦物質「鋅」，能助「性」。但事實上，去除水分後的蚵仔乾鋅含量較高，每100公克有31.1毫克外，新鮮蚵仔的鋅含量並不如想像中高，甚至不及紅蟳、牛腱等，也比不上洋菜。 鐵含量不少 貝類佼佼者 國人對鋅的迷思，可能源自「缺鋅，睪丸會發育不良」之說，其實只要飲食均衡，就可攝取足量的鋅。蚵仔的鋅不如想像高，但令人意外的是，別看它白白灰灰的，鐵含量反而高，每100公克含6.6毫克鐵，雖不及紅肉、內臟、米血糕等高鐵食物，但在貝類裡，名列前茅。 當心寄生蟲 還是少生食 雖然蚵仔的營養價值高，但從飲食衛生觀點來看，不建議民眾生食，除了避免寄生蟲下肚，一旦保存稍有不慎，還會吃進其他病菌。 延伸閱讀》．慢性病患 勿生食海鮮 【2009/07/12 元氣周報】 蚵仔／選購生蠔．選購鮮蚵．如何清洗 2009/07/15 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 今日達人／林秋香（藥膳養生美食專家） ■選購生蠔 蠔肉邊色不一定要黑，外殼也不一定要凹陷深，而是肉質要愈白愈飽滿者為鮮，若肉已帶黃色者即非鮮品。 ■選購鮮蚵 要特別注意新鮮度，色澤明亮、略呈鮮灰色、外形飽滿有彈性、黑白分明的才算新鮮。若蚵體的顏色發白，表示泡過水，吃不出鮮甜的原味；若蚵體發綠，可能已變質，千萬不要購買。 ■如何清洗 鮮蚵的清洗也很重要，最好先以鹽與清水抓洗，才能去除鮮蚵上的黏膜，但注意不要過於用力，以免將蚵體抓破，流失美味。 【2009/07/12 元氣周報】 蚵仔／料理DIY：番茄香菜鮮蚵 2009/07/15 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋／攝影） 養生功效：增強活力、抗老化、恢復體力、消除疲勞 材料：鮮蚵300g、番茄1粒、洋蔥1/2個、奶油2大匙、起司片1片、高湯300cc、麵粉1大匙、鹽適量、黑胡椒少許、巴西利10g 做法：1.鮮蚵洗淨、番茄切丁、洋蔥切末。 2.奶油炒香洋蔥後，加入麵粉拌炒一下，加入高湯煮滾。 3.將蚵、番茄丁加入煮滾，加入起司片煮溶化，再加入巴西利末即可。 【2009/07/12 元氣周報】 蚵仔／料理DIY：鮮蚵海鮮羹 2009/07/15 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 （記者高智洋／攝影） 養生功效：溫腎補陽、改善精力、養肝明目、抗壓、促進新陳代謝 材料：鮮蝦仁、鮮蚵各200g、山藥200g、韭菜100g、高湯600cc、鹽、胡椒粉、酒各適量、玉米粉3大匙、枸杞50g 做法：1.鮮蚵加1小匙鹽，輕輕拌