卵磷脂的简介精讲.ppt

卵磷脂 1.基本简介 2.主要来源 3.生产工艺 4.营养作用 5.适用人群 6.选购事项 7.建议用量 1.基本简介 卵磷脂： 卵磷脂，又称蛋黄素，属于一种混合物，是存在于动植物组织，以及卵黄之中的一组黄褐色的油脂性物质，其构成成分包括磷酸、胆碱、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，具有很好的功效。 卵磷脂由希腊文Lekiths派生出来，意指蛋黄。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂(蛋黄素)，并以希腊文命名为Lecithos(卵磷脂英文名为Lecithin)也自此揭开了卵磷脂神秘的面纱。因为自开始是从卵黄中提取的，所以，最开始命名的卵磷脂中实际包含有以下几个成分:磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。 我们首先明确一个概念:市面上的卵磷脂就是各种磷脂的混合物质，而不是提纯后的卵磷脂，为了区别二者，我们把前者称为Phospholipid，中文名称为磷脂;后者，称为phosphatidylcholine，中文名称卵磷脂。化学名称:磷脂酰胆碱。其隶属关系如下: 总称 磷脂 包括 卵磷脂phosphatidylcholine 脑磷脂phosphatidylethanolamin 磷脂酰肌醇phosphatidylinositol 一般在商业上都习惯磷脂类的产品都称谓lecithin。也就是我们经常叫的卵磷脂。这个只是历史的误会，现在暂时无法去改变，就像有些地方把餐桌上的米也称为饭一样。商业上，磷脂按照原料的不同分为:大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黄磷脂等。他们的组成有很大区别，由于产地不同，品种不同，同类品种也有很大区别。 大豆卵磷脂与蛋黄卵磷脂的区别: 大豆磷脂的一般组成是:磷脂酰胆碱PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(脑磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神经鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。 蛋黄磷脂与之主要区别是:磷脂酰胆碱高达70%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含:磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰丝氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺。 2.主要来源 磷脂和蛋白质是构成细胞膜的最主要成分。蛋黄、牛奶、动物的脑、骨髓、心脏、肺脏、肝脏、肾脏，大豆、酵母、鱼头、鳗鱼、蘑菇、山药、芝麻、黑木耳、红花籽油、玉米油、瓜子、谷类等食物中也含有卵磷脂，其中属蛋黄、大豆、动物肝脏的含量最高。 卵磷脂在体内多与蛋白质结合，抑制蛋白的形态存在着，所以卵磷脂是以丰富的姿态存在于自然界当中，建议人们尽量摄取足够多种类的食物。 虽然大豆、鸡蛋中都含有丰富的卵磷脂，但是其质量却有高低之分。鸡蛋中的卵磷脂品质最高，但是难以提取，这使得其价格堪与黄金相媲美。所以，市场上的卵磷脂多是从大豆中提取。每颗黄豆约含1.3～2.1%的卵磷脂。 3.卵磷脂的生产工艺 乙醇萃取：原理是卵磷脂溶于乙醇，其他磷脂：脑磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。 层柱析法：原理是吸附剂对脑磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。 Co2超临界萃取：原理是超临界点Co2与卵磷脂异常平衡行为和传递性能。在改变温度和压力的情况下分离出不同组分。 膜分离法：原理是利用不同卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂在不同溶剂下形成不同的分子质量加以分离，如用溶于乙烷-异丙醇混合溶液的磷脂溶液通过聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流过膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的纯度。但是此方法不很成熟，并不能区分分子量相近的组分。目前仅限于实验室。 （1）以大豆油脚为原料制备卵磷脂 新鲜大豆油脚→脱水→脱油→粗大豆磷脂→加乙醇提取→脱色→干燥→精致大豆卵磷脂成品 （2）蛋黄卵磷脂（有机溶剂法） 蛋黄→加乙醇提取→浓缩→加石油醚溶液→沉淀物→粗 品卵磷脂→加乙醇溶液→淡黄色沉淀→沉淀物→卵磷脂 4.卵磷脂的营养作用 1、肝脏的保护神 磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。卵磷脂不但可以预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可以降低血清胆固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢复。 2、对心脏健康的积极作用 在20世纪60年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。 3.消融结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90%是由胆固醇组成。胆汁中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的