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第四节 脂 类（lipids） 一、脂类的概念 不溶于水而溶解于有机溶剂的一大类有机化合物。 2、磷脂 是生物膜的主要组分。 三、脂类的生理功能 1、提供、贮存能量 2、是生物有机体的构成成分 生物膜的重要组分（磷脂和固醇），合成胆汁、皮下脂肪 3、供给必需脂肪酸 4、促进脂溶性维生素的吸收 5、保护内脏器官，防止机械损伤和热量散失 6、内分泌作用 瘦素、肿瘤坏死因子、血管紧张素原、雌激素 7、增加饱腹感 四、 脂肪的消化和吸收 胃中脂肪几乎不能被消化，消化的主要部位在小肠。 脂肪→胆汁乳化→胰脂酶和肠脂肪酶分解→甘油和脂肪酸 甘油、短链和中链脂肪酸由小肠细胞吸收直接入血，甘油单酯和长链脂肪酸吸收后在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、胆固醇和蛋白质形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血循环。 血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要运输形式，最终被肝脏吸收。 五、 脂肪酸 （一）脂肪酸的分类 按照R的长短分为 ： 短链脂肪酸：6个C原子以下 中链脂肪酸： 8～12个C原子 长链脂肪酸：14个C原子以上 按照是否含有双键分： 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸 按其空间结构不同分类 顺式脂肪酸 反式脂肪酸