第一节概述第二节威士忌研讨.ppt

复习提问： 按酒的生产工艺分类,酒有哪几类？ 第一节 概述 一、定义： 蒸馏酒又称烈性酒，是以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵后，加以蒸馏制成的高酒精度的饮料。 二、特点： 1、蒸馏。酿酒的原料发酵后需加温至78.3℃进行蒸馏，这也是蒸馏酒有别于其他酒类的工序。 2、高酒精度。蒸馏酒的酒度依各国规定而有所不同，美国规定37度以上，欧洲国家则需要在40度以上，国外许多国家特别是工业发达国家的法律及税收规定，凡酒精含量超过43度的酒会加倍收税，所以许多世界名酒的酒精度数在40度左右。中国白酒通常在38度--60度之间。 3、蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。一般情况下可放5--10年。即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、用于调酒甚至经常开盖而不会很快变质。 三、种类： 根据所使用的原料可分为： 果类蒸馏酒、谷类蒸馏酒、果杂蒸馏酒 根据世界各国生产和消费的特点，目前世界著名的蒸馏酒品主要有七种： 威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒、特奇拉酒、中国白酒 第二节 威士忌 一、定义 威士忌是以一种或多种谷物(大麦、黑麦、燕麦、玉米、小麦等)为原料经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种的烈性酒。 市场上装瓶出售的 威士忌酒，其酒度一 般不低于40度