第二章标准化与食品标准2学时概述.ppt

标准化与食品标准 内容回顾 食品法律法规、标准、标准化概念 食品法律法规与标准的地位 食品法规与标准的关系 食品法规与市场经济的关系 食品标准与市场经济的关系 标准化的战略地位 我国食品标准的现状 食品安全质量标准是企业组织食品生产的主要依据，食品安全水平的高低取决于食品安全质量标准水平。标准化在人民日常生活和社会经济发展中具有非常重要的地位和作用，引起社会的普遍关注。因此，国际标准化组织（ISO）1969年决定把每年的10月14日定为世界标准化日。 第一节 标准化和标准 1．标准化(standardization) 1.1标准化定义： 国际标准化组织和一些国家对标准化给出了各种各样的定 义，其中有代表的定义有下列三个: (1) 桑德斯在1972发表的《标准化目的与原理》一书中把 “标准化”定义为： 标准化是为了所有有关方面的利益，特别是为了促进最佳的 全面经济，并适当考虑产品的使用条件与安全要求，在所有有 关方面的协作下，进行有秩序的特定活动所制定并实施各项规 定的过程。 (2)1983年，我国在GB 3935《标准化基本术语》中定义“标准化”为： “在经济、技术、科学及管理等社会实践中，对重复性事 物或概念，通过制订、发布和实施标准，达到统一，以获 得最佳秩序和社会效益”。 (3) ISO/IEC第2号指南：1996中把“标准化”定义为： 为在一定的范围内获得最佳秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。 注:1.上述活动主要是包括编制、发布和实施标准的过程。 2.标准化的主要作用在于为了其预期目的改进产品、过程和服务的适用性， 防止贸易壁垒，并促进技术合作。 1.2标准化定义的5个内涵： 1、标准化不是一个孤立的事物，而是一项有组织的活动过程。 2、标准是标准化活动的成果，标准化的效能和目的都是通过制订和实施标准来体现。 3、标准化的效果，只有当标准在实践中付诸实施后才能表现出来，决不是制订一个或一组标准就可以了事的，有再好的标准或标准体系，如果没有共同与重复利用，就不会产生效果。 4、标准化的对象和领域，是在随着时间的推移不断的扩 展和深化的。 5、标准化的目的和意义就在于改进活动过程和产品的适 用性，提高活动质量、过程质量和产品质量，同时达到 便于交流和协作，消除经济技术壁垒。 1.3标准化活动的基本原则 1.超前预防的原则 标准化的对象不仅要在依存主体的实际问题中选取，而且更应从潜在问题中选取，以避免该对象非标准化造成的损失。 标准的制定是依据科学技术与实验的成果为基础的，对于复杂问题如安全、卫生和环境方面，在制定标准时必须进行综合考虑，以避免不必要的人身财产安全问题和经济损失。 2.协商一致的原则 标准化的成果应建立在相关各方协商一致的基础上。标 准化的定义就告诉我们，标准的定义中就有“协商一致”。坚 持标准民主性，经过标准使用各方进行充分的协商讨论，最 终形成一致的标准，这个标准才能在实际生产和工作中得到 顺利的贯彻实施。如许多国际或国外先进标准对产品质量的 要求尽管很高，但有的国际标准与我国的实际情况不相符 合，因此，许多国际标准没有被我国采用。 3.统一有度的原则 在一定范围、一定时期和一定条件下，对标准化对象的 特性和特征应做出统一规定，以实现标准化的目的。这一原则 是标准化的技术核心，技术指标反映标准水平，要根据科学技 术的发展水平和产品、管理等方面实际情况来确定技术指标， 必须坚持统一有度的原则。 如食品中有毒有害元素的最高限量，农药残留的最高限 量，食品营养成分的最低限量的确定等。 4.动变有序的原则 标准应依据其所处环境的变化而按规定的程序适时修订，才能保证标准的先进性和适用性。 一个标准制定完成之后，绝不是一成不变的，随着科学技术的不断进步和社会、人们生活水平的提高，要适时的对标准进行修订。 国家标准一般是每5年修订一次，企业标准每3年修订1次。 标准的制定是一个严肃的工作，在制定的过程中必须谨慎从事，按科学规律办事，应进行的充分论证，不允许朝令夕改。 5.互相兼容的原则 标准应尽可能使不同的产品、过程或服务实现互换和兼容，以扩大标准化经济效益和社会效益。 在制定标准时，必须坚持互相兼容的原则，在标准中要统一计量单位、统一制图符号，对一个活动或同一类的产品在核心技术上应制定统一的技术要求，达到资源共享的目的。 如集装箱的外型尺寸应一致，以方便使用，食品加工机械与设备及其另配件等都应有统一的规格，以达到互相兼容的要求。 6.系列优化的原则 标准化的对象应优