廚師.ppt.pptVIP

職業訪談-廚師 邱郁玲(03) 莊雅婷(08) 105：劉珏伶(17) 戴婉妮(18) 受訪者介紹 姓名：劉文成先生 訪問時間地點：大園海產店 職業及職稱：廚師 從事目前職業的年資：20年 職業介紹 1.主要的工作內容：生鮮物流管理烹，客戶群的服務掌控，餐廳營運的成本經營規劃，廚房管理 2. 工作時間：依照客戶群需求而因應，自行調解 3.從事廚師職業的相關經驗、教育與訓練：烹飪技巧，對於食材的基本的了解及認識，資金掌控，管理店面、廚房的能力，考取基本廚師丙級證照 4. 當初為何想當廚師：最主要原因是興趣，擁有烹飪的技能 5.廚師的缺點：工作環境差(油煙多、溫度高)，容易燙傷，廚房地板濕易滑倒，易的手部之類的疾病，吸入油煙過多易的肺癌，有一定的風險，睡眠時間少(早起做一天的準備工作，晚睡收拾當天所使用的鍋碗瓢盆) 6.優點：可帶給人們許多的快樂和幸福也可嘗試當大廚的滋味；不僅有錢可賺，更可享受烹飪的快感，對食物的概念也可比較多在人生的歷練上也會有很多 7.廚師所應具備的能力：能耐高溫，體力，適當的溝通能力，服務的熱忱，鑽取是當的利率 8.職業的成就感來源：每位客人所顯現出的笑容及對菜色的讚美；努力才會有收穫，當成功的時候是無比快樂的 9.就讀相關職業的課程：餐飲科 相關學校科系 相關學校課系(國立) 國立高雄餐旅學院 ； 國立屏東科技大學餐旅管理學系； 國立澎湖科技大學餐旅管理學系 學校科系(私立)x32所 實踐大學創新育成中心；南台科技大學餐旅管理系；台南科技大學生活科學系； 實踐大學餐飲管理系；婦人大學餐飲管理系；台北海洋技術學院餐飲管理科； 真理大學餐飲管理學系；大仁科技大大學食品科技系；大仁科技大學餐禮管理系； 中華大學旅館與餐飲管理學系；北台灣技術學院餐飲管理系；景文科技大學餐飲管理學系； 經國管理暨健康學院餐旅管理系；嘉南藥理大學餐旅管理系；元培科技大學餐旅飲理系； 弘光科技大學餐旅管理系；弘光科技大學食品營養系；德霖技術學院餐飲管理學系； 台灣觀光學院；明道大學餐旅管理系；中山醫學大學健康餐飲管理學系；開平餐飲學校； 立德管理學院時品餐飲學系；稻江科技暨管理學院餐旅管理系；東海大學餐旅管理系； 遠東科技大學餐飲管理系；台北醫學大學保健營養學系；銘傳大學餐旅管理學系； 開南大學觀光與餐飲旅館學系；亞洲大學保健營養生技學系；中州技術學院保健營養系； 明新科技大學旅館事業管理系 廚師的帽子 世界各國的廚師工作時穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上這種帽子操作，有利於衛生，可避免廚師的頭發、頭屑掉進菜中。不過最先戴上這種帽子的廚師倒不是從衛生著眼，而是作為一種標誌。 據說，200多年以前，法國有位名廚叫安德范·克萊姆。他是十八世紀巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風趣且很幽默，又愛出風頭。一天晚上，他看見餐廳裏有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起全館人的注目，便刻意效倣，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房裏進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館。這一效應竟成為轟動一時的新聞，使餐館的生意越來越興隆。後來，巴黎許多餐館的老闆都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。? 廚師分類 一級主管廚師(Head Cook A) 1. 中五程度 2.十年或以上的有關經驗，並具有至少三年同等職位經驗 3.具領導才能及衛生安全知識 4.懂基本英語及具有良好溝通技巧 5.需輪班工作 6.通小烹飪多元化菜是，如東南亞菜、西菜及中菜等 7.負責製作咖啡是供應之食物、控制食物出品品質、指導員工及分配員工工作、確保廚房基本運 作暢順 8.有酒店餐廳廚房工作經驗優先考慮 一級資深廚師(Senior Cook A) 1.中五程度 2.八年或以上有關經驗，並具至少三年同等職位經驗 3.具廚房領導能力及食物安全知識 4.懂基本應予良好溝通技巧 5.需輪班工作 6.熟悉不同菜系之烹煮技巧 7.負責製作咖啡壺供應之食物、處理製作食物的預備工作、確保食物品和符標準 8.有酒店餐廳廚房工作經驗優先考慮 二級資深廚師(Senior Cook B) 1.中五程度 2.五年或以上有關經驗，並具至少兩年同等職位經驗 3.良好溝通技巧 4.需輪班工作 5.負責烹煮各類醬汁及燒烤肉類、海鮮等，並需要協助準備食材 6.有酒店餐廳廚房工作經驗優先考慮 廚師 1.中三程度 2.三年或以上有關經驗 3.良好溝通技巧 4.需輪班工作 5.負責餐廳供應之食品製作，預備日常所需食物材料的切