食药局题库单选题.doc

[试题分类]: 单选题 3、自制饮品应在( )制作。A、专间内B、敞开场所C、没有要求D、通风场所 答案A 6、油炸食品放凉超过（ ）小时后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新彻底加热。 A、1 B、2C、3D、4答案C 7、应( )对使用的煎炸油进行过滤，滤去食物残渣和沉淀物。 每天B、随时C、需要时D、2天一次答案A 8、冷却时间越短越好，热加工后食品的冷却时间不宜超过( )小时。 A、1 B、2 C、3D、4答案B 12、初加工间用于处理动物性食品原料和植物性食品原料的砧板、刀、案、台、池及容器一定要按（ ）彻底分开使用。 A、原料种类B、加工方法C、加工顺序D、方便原则答案A 13、餐具的摆台应在就餐前（ ）小时进行。 A、0-0.5 B、0-1 C、0.5-1 D、1-1.5答案C 15、腌菜时蔬菜的含糖量与亚硝酸盐的合成量呈（ ）关系。 A、正比B、反比C、不确定D、没关系答案B 16、煎炸时控制油温可以有效减缓油脂的裂变过程，通常认为油温应控制在（ ）℃以下为宜。A、190B、180C、200 D、210答案A 18、已制作的色拉应立即食用，不立即食用的应在低温条件下（ ℃为宜）存放，存放时间不宜超过（ ）小时 A、5,2 B、5,4 C、10,2D、10,4答案B 19、凉菜切配前开启紫外线灯对凉菜间空气进行消毒（ ）分钟以上。 A、20 B、25C、30 D、40答案C 25. 低温保藏适合需要存放时间较长的食品，但不得超过( )小时。 A、12 B、24 C、36 D、48答案B 27. 食品添加剂应当有：（ ）A、标签B、说明书C、包装D、以上都是 答案D 29. 超范围、超量使用食品添加剂的情形有：（ ）A、滥用含硫漂白剂B、滥用着色剂C、误将亚硝酸盐作为食盐使用D、以上都是答案D 30. 按照GB2760-2011《食品添加剂使用卫生标准》的规定，目前食品添加剂有（ ）种： A、21 B、22C、23 D、24答案C 35. 涂料作为包装材料正确的使用方法：（ ）A、使用不粘锅时要注意避免划损涂层; B、烹调温度宜控制在250℃以下（中低火），避免干烧， C、避免使用电磁炉加热。D、以上都是答案D 36. 防范食品投毒的措施：（ ）A、餐饮单位应加强自身卫生管理，从观念上、制度上、措施上预防投毒事件的发生B、加强有毒有害化学品的管理C、建立从业人员的身份登记与查验制度D、及时疏导矛盾，消除犯罪动机E、以上都是 答案E 48. 饮业加工操作规程应具体规定哪些内容：( ) A、标准的加工操作程序 B、加工操作过程关键项目控制标准C、设备操作与维护标准D、以上都是 答案D 52. 餐饮加工经营场所防鼠常用的措施有:( ) A、在场所的通风孔、排水孔应安装规格为1.3厘米ⅹ1.3厘米的防鼠网B、房门下沿与地面的缝隙不得大于0.6厘米 C、饭厅、仓库门下部30厘米处加钉0.75毫米的镀锌（不锈钢）铁皮 D、以上都是答案D 54. 餐饮加工产生的废弃油正确处置的方法( ) A、安排专人负责管理,及时收集 B、使用专门标有“废弃油脂专用”字样的容器盛放C、按月统计废弃油的种类、数量、和去向D、以上都是答案D 58. 烹调场所天花板离地面宜在几米以上。( ) A、1.5m B、2.0米C、 2.5米 D、3.0米答案 C 61. 根据相应规范要求，餐饮店应配备哪些安全设施：（ ）A:餐具消毒、保洁设施B:防蝇防尘设施C:封闭不漏水的垃圾收集设施D:以上都是答案D 64. 餐饮加工区功能分区不明确易造成的安全问题：( ) A、食品原料容易受到杂物污染B、生食品对熟食品的污染C、无专间加工凉菜、裱花蛋糕的那份直接入口食品，容易造成生熟食品的交叉污染及食品的腐败变质D、 以上都是 答案D 65. 餐饮业加工与服务场所、设施、设备应符合以下什么原则：（ ）A、适用 B、安全C、卫生D、以上都是答案D 66. 水池周围（ ）内不得有渗水坑、垃圾堆放等污染源；水箱周围（ ）内不得设有污水管线。A、10米;2米B、5米;2米C、10米;5米D、5米;5米答案A 70. 下列可以作为鉴别含甲醛水发食品的方法是:（ ）A、看颜色是否正常B、闻是否有刺激性的异C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正确答案D 74. 食品标签上必需标注的内容是：（ ）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称D、以上都必须具有答案D 79. 餐饮企业应使用食品添加剂（ ）A、如实填写食品添加剂使用台账B、超适用范围使用食品添加剂C、使用标签标识不规范的食品添加剂D、超剂量标准使用食品添加剂答案A 80. 下列哪些不属于食品添加剂？(A、色素B、泡打粉C、安赛蜜D、味精 答案D 82. 食品经营者对贮存、销售的食品应当定期进行检查，