鱼香茄子、糖醋鲤鱼、糖醋带鱼、糖醋鱼块、鱼头豆腐汤的做法.doc

鱼香茄子、糖醋鲤鱼、糖醋带鱼、糖醋鱼块、鱼头豆腐汤的做法 鱼香茄子的做法 『分享·告诉好友』□ 睡美猪ＦＩＦＩ ＊睡美猪＊????2008-1-19 9:59:15 美食中国授权原创博客未经作者许可，不得转载或摘编 鱼香茄子的做法：　 将茄子切成滚刀块或条　 锅中放入半锅油（至少要没过茄子　也可以分批炸）　油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子　 炸至茄子由硬变软时取出　将油沥干待用 锅中留底油烧热后　先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香　加老抽和白糖　 再放入茄子　加盐后放少量清水翻炒　最后加醋调味　用湿淀粉勾芡就ＯＫ了 ＰＳ：做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握 豆瓣酱不用放太多　不然味道会喧宾夺主　其他就完全靠感觉了 真正做菜好吃的人　绝不会拘泥于调料的用量　甚至不会一次次的去尝味道 没看过＜大长今＞以前我做菜就从不尝味道　都是在脑子里想象味道会如何就靠感觉加调料了 本来以为这是很正常的事　现在才知道并不是人人都这样做　 所以写方子的时候一直很头疼写调料的用量 就象揉面团　在我没接触面食以前　我总是把它想得很难很难 打电话回家问妈妈放面粉　酵母和水的比例 结果得到的答案就是靠感觉　觉得干了就加水　觉得稀就加面粉 当时心里很没底　可大胆尝试了以后才发现　事实就是这样 只有靠感觉揉出的面团才是最棒的　现在我可以随意用面粉揉出＂三光＂面团 再不会拘泥于比例问题了 原文地址：html 熟悉的味道-鱼头豆腐汤 『分享·告诉好友』□ 豆牛 豆牛---八九不离食????2007-11-13 11:06:59 授权原创博客：豆牛---八九不离食未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国 材料： 鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜。 做法： 1、鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐； 2、将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料； 3、大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可； 出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可 我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配 原文地址：html 糖醋带鱼的做法 『分享·告诉好友』□ 美食中国 美食中国????2005-4-5 13:07:00 - 美食原料 带鱼，醋，100克，白糖175克，酱油，10克精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克。 美食做法 1、带鱼去内脏，洗净，切成6厘米长的段，将精盐撒入鱼身内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊； [美食中国] 2、炒锅倒油，旺火烧至七成热，把鱼放入油锅内。至鱼全部呈金黄色时，取出放入盘内； 3、炒锅留油少许烧至六成热，放入葱、姜、蒜末、醋、酱油、加少许汤,放糖,开锅后，将鱼下锅，入味后淋花椒油,炒匀即成。 糖醋鲤鱼的做法 『分享·告诉好友』□ 美食中国 美食中国????2005-4-5 13:21:00 - 美食原料 鲤鱼750克， 白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克。 美食做法 1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌； 2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁； 3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆； 4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热；舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉（25克）勾芡，然后烹醋、淋热花生油（50克），当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成。 美食做法 鲁菜，传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜、酥脆糖醋鱼块-全程图解 『分享·告诉好友』□ 美食中国 美食中国????2006-5-28 12:56:10 - 糖醋鱼块的原料：草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml） 糖醋鱼块的做法： 1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成