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TVBN值的影响趋势相同。
sakei
B．2)和弯曲乳杆菌
4．在8℃和4℃贮藏条件下，清酒乳杆菌(Lactobacillus
(Lactobacilluscurvatus
sakeiB．2)对肠
培养方法，可以得出：在8℃贮藏条件下，其清酒乳杆菌(Lactobacillus
eurvatus
杆菌、假单胞菌、热杀索丝菌的抑制作用效果强于弯曲乳杆菌(Lactobacillus
B．LC-48)，后者对肠杆菌、假单胞菌、热杀索丝菌有一定抑制作用。且两种生物保护菌
对肠杆菌的抑制作用最强。在412贮藏条件下，其抑制作用影响减弱。但对肠杆菌的作
用依然同样最强。两种生物保护菌比较，清酒乳杆菌的抑制作用强于弯曲乳杆菌。说明：
温度能影响生物保护菌的抑菌能力，且不同的生物保护菌对不同腐败菌的影响作用不同。
sakei
在真空包装牛肉贮藏中，清酒乳杆菌(LactobacillusB．2)的效果优于弯曲乳杆菌
(LactobacilluscurvatusB．LC-48)。
肠杆菌Enterbacteraceae，草莓假单胞菌Pseudomonas
thermosphacta,腐败假单胞菌Pseudomonas
putida,uncultureA
Lactobacillus
graminis,肠膜明串珠菌Leuconostoc
carnosum的影响不大。
条条带(4℃条件下16条带)。同时，从图谱中可以看出，保护菌对草莓假单胞菌
Pseudomonas
fraqi，热杀索丝菌Brochothrix
baeteda、肉食杆菌属Carnobacterium
sp．、肠杆菌Enterbacteria
sp．有一定的抑制作用。
关键词：冷却牛肉；真空包装；生物保护菌；Lactobacillus curvatus；．
变性梯度凝胶电泳(DGGE)
Ⅱ
ofthe culturesonmeat and
Study bioprotective qualityspoilage
bacteriainvacuum slicedbeef
packaged
Abstract
Thechilledbeefhavebeenthemainconsumedform．Butthebacteriacan
easilygrow
becauseofthenutritionandthestructureofthe thecoldchain isnot
bee￡Especially system
duetothe ofthe becamethemainfactortoeffectthe
perfect，thespoilage growth bacteria
shelf-life．Itwasessentialtoinhibitthe bacteriabasedon ofthebeef
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