基础化学第九章课题.ppt

如何减少铝的摄入 铝制炊具已成为人类不可缺少的日用品，在使用铝制炊具时应保护好铝制品外部的氧化层，避免同其他硬质器具磨擦，防止铝粉混入食品中。还应避免铝制品炊具盛放过咸、过酸或碱性食物，使氧化层不遭到破坏。 明矾被作为食品添加剂：在粉丝加工过程中，必须加入0.5％左右的明矾液。但随着粉丝的成形和干燥，粉丝中明矾的含量会相对增高。明矾常作疏松剂用来炸制油条等。 碘 甲状腺素的组成成分。 缺碘会出现甲状腺肿和克汀病（呆小病），造成智力低下，它不单纯是一个疾病问题，而是影响国民素质和生产力、危及民族未来的大事。 防治碘缺乏最简单最有效的方法是普遍食用加碘盐。 硒 缺硒会引起克山病、大骨节病、白内障。 硒过量，易患脱甲脱发病。 硒在体内的活性形式有含硒酶和含硒蛋白。 谷光甘肽过氧化物酶(GSHpx)是含硒酶的一种，一个分子含有4个硒原子，是体内抗氧化剂，主要作用是阻断自由基的生成，其特异底物是还原型谷光甘肽，它将过氧化氢还原为醇和水，保护生物膜。这也是硒抗氧化抗衰老的机制。 铜 成人体内含铜50-150mg，三分之一至三分之二存在于肌肉，其余存在于肝、脑、心、肾等器官。主要参与造血过程，影响铁的运输和代谢。在血浆中，铜以铜蓝蛋白形式存在，一个分子含8个铜离子，4个Cu+、4个Cu2+离子。它催化氧化Fe2+成Fe3+，从而将铁运到骨髓。缺铜会引起缺铜性贫血、白化病。铜还是超氧化物歧化酶(SOD)的组成部分，SOD是体内一种重要的抗氧化剂。 1.食补比药补好，食物中的营养元素含量丰富。 2.淘米的次数并不是次数越多越好，淘的次数越多，一些营养元素越会溶解在水中而损失。 三、环境污染中对人体有害的元素 对人体有害的元素：铅、镉、汞、铊等重金属 毒性机制： 阻断生物高分子表现活性所必需的功能基团 取代生物高分子中的必需金属离子 改变生物高分子具有活性的构象，破坏人体免疫系统、产生神经毒性或者致癌。 ②重金属Pb4+，Hg2+，Sn2+，Sn4+ ，Ti3+ ，Sc3+，Tl3+ pKsp远远大于20，更不可能成为有益于生命的生物高分子活性中心的离子，如果累积过多可能引发各种疑难病。 ③ pKsp接近2O或小于2O的元素有可能成为生物高分子活性中心元素：如Ca，Cd，Ce，Co，Cr，Cu，Fe，La，Mg，Mn，Ni，Zn，Pu 等。 ④ Cd2+，Ag+ 的pKsp较小，似乎能成为有益元素，但实际上无法成为有益于生命的生物高分子活性中心的元素。为什么？ 至少不得先同体内的 -SH 基团作用 人体细胞中的半胱氨酸含 -SH 基团用来交联蛋白高分子链。人体为了维持体态，所有器官和组织的结构蛋白都要有刚度，蛋白分子间常以硫桥(通过 -SH 基)成网。但有些金属离子非常容易与 -SH 作用，形成不溶性物质，例如 Ag2S 在100 g 水中溶解量仅为1.3×10-16 g，PbS为8.6×10-5 g，CdS为9×10-7 g，故Ag+，Cd2+，Pb2+离子对人体蛋白合成极为不利，所以这些元素是有毒元素。 生物高分子活性中心元素成为有利于生命过程元素的先决条件 汞 我国明代（1637年）宋应星就记录了汞中毒的预防。汞及其大部分化合物都有毒。有机汞的毒性大于无机汞。震惊世界的日本熊本县水俣镇1956年发生的水俣病，就是甲基汞中毒。污染源是一家氮肥工厂，工厂废水中的有机汞造成鱼中毒，通过食物链造成人中毒。1971年，甲基汞造成伊拉克6530人中毒，其中459人死亡。 铅在人体中也是一种微量元素。但它是对人体有害而无益处的微量元素。 检测血铅一般是用原子吸收法，发铅代表性不强。 轻度中毒症状：焦虑不安、头痛、头晕、失眠多梦等。 重度症状：狂躁不安，恶心呕吐、流泪、口中有金属味，语言迟钝。体温、脉搏、血压均降低，即所谓的“三低症”还有腹绞痛等。 Pb 铅中毒的治疗 血铅450mg/L就应住院治疗，250mg/L可不与理睬。两者之间：食疗 食疗法：不吃含铅高的食品（皮蛋），多吃有排铅作用的食品（含Se、Fe、Ca高）。原理：血中铁含量高了，铁和血红素的亲和力大于铅，血红素与铅解离，与铁结合。 排铅的内服辅助药物：氯化氨、碘化钾、小苏打，能促使铅排出，急性铅中毒住院的，目前多采用依地酸二钠钙、二硫基丁二酸钠等亦有明显驱铅效果。 中药驱铅解毒药：金钱草、甘草、海藻、昆布、木通、夏枯草、金银花、土茯苓、荸荠计、鸡血藤等。实验证明果胶质可以促进铅的排出，在与数种维生素及蔬菜中微量元素的联合作用下，增强了肌体的生物化学及生理学的作用，而强化了肌体的解毒能力。 如何预防 从大环境作手。如城市附近有铅污染源的工厂，作坊必须搬迁，其他一些小型个体户有铅污染的操作，也必须改进，如单个小型铅印厂等。 从小环境作手。如装修房