【高考领航】2017届高考生物大一轮复习规范训练：第11章-第1讲 传统发酵技术及应用 Word版含解析.docVIP

课时规范训练(单独成册) 1．(2016·河北唐山一中)根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。 (1)当________________时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。 (2)在________条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现________色。 (3)下图为腐乳制作的实验流程示意图，据图．回答下列问题。 ?? ①图中A代表________，其主要目的是________，同时还能_______________________________________________； ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在________左右，酒精含量过高腐乳成熟时间将会________；酒精含量过低，________，可能导致豆腐腐败。 解析：在氧气、糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色；在腐乳制作过程中，在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制，盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量，酒精含量过高使腐乳成熟时间延长，酒精含量低，不足以抑制微生物的生长。 答案：(1)氧气、糖源都充足 (2)酸性　灰绿 (3)①加盐腌制　析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬　抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质 ②12%　延长　不足以抑制微生物的生长 2．(2016·河北石家庄模拟)从古至今，酒就与人类生活息息相关。请回答与酿酒有关的问题： (1)人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的反应式是________________________；进行酒精发酵一般将温度控制在__________。 (2)葡萄酒呈现深红色的原因是__________________。 (3)现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，采取的措施是__________________________，并接入合适的菌种。 (4)某同学人工自酿葡萄酒时，在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35 ℃环境中，结果发现发酵液中有__________出现，这类微生物在糖类缺乏时可以使________转化为__________，后者再转化为__________。 解析：(1)酿制葡萄酒使用的微生物主要是酵母菌，酵母菌酒精发酵的最适温度是18～25 ℃。(2)红葡萄皮的色素进入发酵液，故葡萄酒呈现深红色。(3)为提高果酒的品质，更好地抑制其他微生物的生长，需对原料和设备进行消毒和灭菌后，再接入菌种。(4)酿制葡萄酒时，若在发酵后期向发酵液中通入空气，并将发酵液置于30～35 ℃环境中，在糖类缺乏时，醋酸菌可把乙醇转化为乙醛，再转化为醋酸。 答案：(1)C6H12O62C2H5OH＋2CO2＋能量　18～25 ℃ (2)红葡萄皮的色素进入发酵液 (3)对原料和设备进行消毒和灭菌 (4)醋酸菌　乙醇　乙醛　醋酸 3．(2016·衡阳模拟)果醋有消除疲劳和减肥等功效，该饮料深受广大女士的喜爱。某果酒厂的果酒滞销，计划将生产的部分果酒“转变”为果醋。研究人员设置了如下图所示的装置： (1)果酒和果醋的制作分别利用了________________(填微生物名称)。果酒制作时温度应控制在________，果醋制作时温度应控制在________。 (2)由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变的环境条件是_______________________________________________。 (3)乙装置瓶为发酵瓶，你认为甲、丙两个装置瓶中，盛有果酒和果醋的装置瓶分别是________。在装置瓶乙中，发酵菌先将乙醇变为________，最后变为醋酸。 (4)可以用________________来检验生产出的果醋中是否含有酒精。在________条件下，该物质与酒精反应使溶液呈________色。 解析：(1)果酒、果醋的制作菌种分别是酵母菌和醋酸菌，二者的最适生长温度不同，果酒制作的最适温度为18～25℃，果醋制作的最适温度为30～35℃。(2)果酒发酵主要为无氧发酵的过程，而果醋发酵为有氧发酵的过程，二者的发酵温度也不同，因此由果酒制作过程转变成果醋的制作过程需要改变发酵温度和气体条件(氧气)。(3)由图可知，甲装置瓶内应为果酒，丙装置瓶内应为果醋，由果酒到果醋的发酵过程是醋酸菌先将乙醇变为乙醛，最后变为醋酸。(4)检测酒精的试剂是重铬酸钾溶液，条件是酸性条件，现象是溶液呈灰绿色。 答案：(1)酵母菌和醋酸菌　18～25℃　30～35℃ (2)温度和氧气　(3)甲、丙　乙醛 (4)重铬酸钾　酸性　灰绿 4．腐乳又称豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一。其滋味鲜美，酱香宜人，制作历史悠久，品种多样，主要有红方腐乳