运动生物化学第四章详解.pptVIP

第四章 蛋白质代谢与运动 教学目标 （二）蛋白质的分子组成与结构 三、蛋白质的结构与功能 氨基酸代谢库 嘌呤核苷酸循环 （二）支链氨基酸的代谢与运动 （三）芳香族氨基酸代谢与运动 * * 1.掌握蛋白质的概念、分子组成和 基本代谢过程，以及运动时蛋白质 氨基酸代谢变化的一般规律； 2.理解蛋白质结构与功能的辩证关系； 3.了解运动与蛋白质代谢和氨基酸代 谢的适应； 4.学会运用本章所学知识分析运动实践 中有关运动因素与蛋白质代谢变化的关系. 第一节 蛋白质概述 一、蛋白质的概念与功能 蛋白质：是指含氮的 一类有机化合物，是 由氨基酸组成的高分 子有机化合物。 蛋白质的化学组成：碳（50%）、氢（7%）、氧（23%）、氮（16%）、 硫（0-3%）、其它元素微量；蛋白质的平均含氮量为16%。 （二）蛋白质分类 分类Ⅰ 单纯蛋白质（如清蛋白、球蛋白、组蛋白、谷蛋白、硬蛋白等） 结合蛋白质（如糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、金属蛋白、黄素蛋白等） 分类Ⅱ ： 酶、调节蛋白、结构蛋白、转运蛋白等等； 分类Ⅲ 纤维状蛋白质（一般不溶于水。典型的有：胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白、肌球蛋白等） 球状蛋白质（可溶性好。典型的有：胞质酶类等） 膜蛋白（与细胞的膜系统结合而存在） 1.机体最主要的结构成分 2.承担多种重要的生理功能 3.机体能源物质之一 （三）蛋白质的功能 二、蛋白质的分子组成 （一）蛋白质的基本组成——氨基酸 第二节 蛋白质和氨基酸 的代谢过程 由于氮是蛋白质特有的元素， 因此追踪氮的摄取和排泄， 可以反映蛋白质的利用状况。 氮平衡 ＝摄取之氮 － 排泄之氮 (粪便、尿、汗…) 负氮平衡：蛋白质摄入＜蛋白质消耗 平衡：蛋白质摄入＝蛋白质消耗 正氮平衡：蛋白质摄入＞蛋白质消耗 84 214 352 714 全量﹙不含組胺酸﹚ 10 25 38 93 纈胺酸 3.5 3.3 12.5 17 色胺酸 7 28 37 87 羥丁胺酸 14 22 69 125 苯丙胺酸加酪胺酸 13 22 27 58 甲硫胺酸加胱胺酸 12 44 64 103 離胺酸 14 42 73 161 白胺酸 10 28 31 70 異白胺酸 8~12 ? ? 28 組胺酸 成　人d 兒　童10-12歲c 幼　兒2歲以下b 嬰　兒3-4個月a 各年齡層的需要量，毫克／公斤／天 必需胺基胺 氨基酸分解代谢的基本过程 氧化脱氨基作用： 是指在酶的催化下氨基酸在氧化脱氢的同时脱去氨基的过程 转 氨 基 作 用 联合脱氨基作用 氨的排泄： 在肾脏以铵盐形式排出； 在肝脏中经过尿素循环合成尿素，随尿排出。 （三）酮酸代谢 （1）氧化供能 （2）经氨基化生成非必需氨基酸 （3）转变为糖和脂质及其代谢物 第三节 运动时蛋白质的代谢 运动训练 体育锻炼 人体应激 反应 人体变化 一、蛋白质代谢与运动适应 二、外源性蛋白质与蛋白质代谢 第四节 运动时氨基酸代谢 蛋白质降解 蛋白质 氨基酸 分解代谢 新蛋白质合成 *