《食品理化检验技术》3食品一般成分的检验研讨.pptVIP

《食品理化检验技术》 五、电位滴定法测定酱油中氨基酸态氮的含量 （一）原理 根据氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，将酸度计的玻璃电极及甘汞电极（或复合电极）插入被测液中构成电池，用碱液滴定，根据酸度计指示的pH值判断和控制滴定终点。 （二）仪器与试剂 （三）测定操作 《食品理化检验技术》 工作任务七 食品中维生素含量的检验 一、准备工作 （一）知识准备 维生素C又称抗坏血酸，它是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作用。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜水果、蔬菜等食品中含量丰富。 维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性，进一步水解生成2,3-二酮古乐糖酸，失去生理作用。 维生素C的测定方法有靛酚滴定法、2,4-二硝基苯肼比色法、荧光法及高效液相色谱法。 《食品理化检验技术》 （二）器材准备 （三）试剂的配制 二、样液制备 三、滴定 四、结果计算 维生素C按教材的式(3-30)计算。 平行测定的结果，用算术平均值表示，取三位有效数字，含量低的保留小数点后两位数字。平行测定结果的相对相差，在维生素C含量大于20mg/100g时，不得超过2%，小于20mg/100g时，不得超过5%。 《食品理化检验技术》 2014年5月 《食品理化检验技术》 项目三 食品一般成分的检验 【知识目标】 1.了解食