第二章蛋白质研讨.ppt

异构体的命名- 相对构型;请大家记忆DL甘油醛;异构体的命名- 绝对构型;;请判断RS构型;第二章 蛋白质;2.1 蛋白质概述;蛋白质摄入量过多或过少是否对人体产生影响？;如何计算一天的蛋白质需要量 以下数字是不同年龄的人所需蛋白质的指数： 年 龄 1—3 4—6 7—10 11—14 15 —18 19以上 指 数 1.80 1.49 1.21 0.99 0.88 0.79 其计算方法为： 先找出自己的年龄段指数；再用此指数乘以自己体重（公斤）；所得的答案就是一天所需要的蛋白质克数。 例如：体重50公斤，年龄25岁，其指数是0.79。 0.79×50=39.5克。这就是一天所需要的蛋白质的量。 注意，早餐必须摄取充分的蛋白质。 ;;二 蛋白质的功能;蛋白质的功能;;;;;;The protein keratin（角蛋白）is the chief structural components of hair, scales, horn, wool, nails and feathers.;;三 蛋白质的分类;2 按组成成分分类： 简单蛋白质（单纯蛋白） ：仅仅由氨基酸构成。 缀合蛋白质（复合蛋白） ：除了氨基酸外还有其它构成成分辅基。 请给出辅基的定义： ;四 蛋白质的元素组成;;2.2 氨基酸的结构与性质;各种生物发现的氨基酸已经近300种，但是组成蛋白质的氨基酸（基本氨基酸）只有20种。 ;一 氨基酸的结构与分类; alanine 丙氨酸 Ala A arginine 精氨酸 Arg R asparagine 天冬酰胺 Asn Asx N aspartic acid 天冬氨酸 Asp Asx D cystine 半胱氨酸 Cys C glutamine 谷氨酰胺 Gln Glx Q glutamic acid 谷氨酸 Glu Glx E glycine 甘氨酸 Gly G Histidine 组氨酸 His H isoleucine 异亮氨酸 Ile I leucine 亮氨酸 Leu L lysine 赖氨酸 Lys K methionine 甲硫氨酸 Met M phenylalanine 苯丙氨酸 Phe F proline 脯氨酸 Pro P serine 丝氨酸 Ser S threonine 苏氨酸 Thr T tryptophan 色氨酸 Trp W tyrosine 酪氨酸 Tyr Y valine 缬氨酸 Val V;20种基本氨基酸助记口诀;2 氨基酸的分类;非极性脂肪族侧链氨基酸;非极性芳香族侧链氨基酸;极性不带电侧链氨基酸;带正电荷侧链氨基酸;带负电荷侧链氨基酸;由于这20种氨基酸的物理化学性质（如极性、酸碱性、芳香性、体积、交联能力、形成氢键能力、构象柔性）的差异，导致所形成的蛋白质性质具有较大差别。 蛋白质中含有大量半胱氨酸，容易形成二硫键，比较稳定；如果含有极性基团较多，容易形成氢键，也比较稳定； 如果蛋白质肽链相邻地方含有两个R基比较大的氨基酸，则发生折叠的时候彼此排斥力较大，基本上不能靠在一起。 ; 练习;;;*必需氨基酸;二 氨基酸的性质;1.氨基酸的溶解性、旋光性和光吸收;L－构型与D－构型;半胱氨酸是否具有旋光性？胱氨酸是否具有旋光性？;酸碱的定义（质子理论） 酸(acid)：凡能给出质子(H+)的物质。 碱(base)：凡能接受质子的物质。 即酸是质子的给体，碱是质子的受体。 HCl? ???H+ +? Cl-;酸碱质子传递平衡和平衡常数K 酸(HA)与碱(B-)的质子传递反应， 达到平衡后反应物和产物的浓度都不变，则有: HA? +? B- A- +? HB 达到平衡时，产物浓度的乘积与反应物浓度的乘积之比则为其质子传递平衡常数K ，即:  ????? 在一定温度下， K值一定。值愈大，表示质子从HA中转移给B的能力愈强。 ;1 氨基酸是两性电解质 ;COO-;COO-;;根据酸碱质子理论，氨基酸在水中 的兼性离子既起酸的作用，也起碱的作用。 当氨基酸完全质子化时，可看作是多元酸 R基不解离的中性氨基酸，二元酸 酸性和碱性氨基酸，三元酸 ;当溶液为某一pH值时，氨基酸分子中所含的正负电荷数目正好相等，净电荷为0。这一pH值即为氨基酸的等电点（pI）。;思考：怎么计算氨基酸的等电点呢？;甘氨酸的滴定曲线;;赖氨酸的滴定曲线;等电点只与两性离子两侧的pKa值有关。 知识的延伸 利用各种氨基酸等电点不同，可进行电泳分离(如Gly，Asp，Lys) 请思考：等电点时，氨基酸溶