上海市流通领域食品化学性污染物监测和管理对策.pdf

上海市流通领域食品化学性污染物监测及管理对策 摘要 食品污染物是影响食品安全的主要因素。本课题旨在通过对全球食品污染物 监测规划 GEMs／F00D 中推荐的和根据我市居民消费状况以及食源性疾病流行病 学特征确定的有害金属、农药、兽 渔 药、生物毒素、致病微生物、食品加工 有害物质和环境有害物质等严重危害我市人民健康的有害物质进行监测，选择上 海市各区县代表性强、交易量大的批发市场、农贸市场、商场超市、配送中心等 单位作为污染物监测点，对粮食类、蔬菜类、水果类、禽畜肉、水产品、乳及乳 制品、蛋类、食用菌、茶叶、植物油、调味品、腌熏肉、烧烤类、面食制品等十 四大类具有代表性的污染物指标进行监测，并与现阶段国内食品卫生标准、全国 同期平均水平和CAC标准进行比较，得出上海市食品污染物的污染状况，并分析 原因，对污染物进行初步的危险性评价，提出重点项目重点食品的监管措施。 本次监测共获得3812件食品86个项目77882项次的监测数据，通过比较和 分析，发现了我市食品流通领域存在的一些食品污染问题，主要包括以下几个方 面：1 重金属镉和铅在茶叶和乳制品等部分食品中的超标较明显，应高度引起 重视；2 部分高残毒禁用的有机磷农药如甲胺磷、对硫磷等仍有检出，尤其是 蔬菜中的超标率均为最高。茶叶中禁用的三氯杀螨醇的使用现象仍然存在。3 兽 渔 药中的抗生素在各类食品中普遍存在着一定的超标现象，其中以氯霉素 超标最为严重；肾上腺素受体激动剂中盐酸克仑特罗的检出率达8．6％，处于较 高的危险水平；水产品中孔雀石绿和呋喃唑酮等仍有一定比例检出。 针对我市流通领域食品安全的的实际情况，提出以下建议性控制对策：加强 供沪食品生产基地的农业规范化调研工作，选择以良好种植养殖操作规范为准则 的示范区作为主要供应基地；采取综合治理对策，控制和减少农药残留和有害金 属对食品的污染：完善污染物监测网络并长期开展食品污染物监测工作，公布各 类食品污染状况监测结果，对高风险食品进行及时有效预警：全面实施农产品质 量安全市场准入制度。在全市流通领域大力推广和应用科学的食品卫生管理体 系；加强技术指导和科技培训，提高农民的种植、养殖过程中的食品安全技术和 意识：完善我国和本市的食品安全法规体系，加强政府职能，完善宏观调控。 关键词；食品、化学性污染，重金属、农药残留、兽 渔 药残留、管理对 策 4 on ChemicalPollution Food Supervision in andItsCountermeasureAbstract ShanghaiMarketplace food isthe factor thefood The pollutionprimary infectingsafty． which humanhealth The chooses effectonthe project pollutantseriously encludemetal，pestitide andfish residua heavy residua，veterinarydrug totheGEMS／FOOD in survey consumption according planrequest，food and in resident characterofdiseaseroot Shanghai epidemiology food，the waschoosedfrom food surveypoints thewholesalemarket， pollunt market andfooddistributecenterwhich agriculturalfair，supermarket and the of hasa goodrepresentatiVeness，andsamplesgrain bigdealing of anddomestic poultry animals，aquatic legumes、vegetables，fruit，meat andteaSOon9 anddairy fungus big product，milkproducts，eggs，edible foodsare as tobeexaminedincontractlab．All kinds samples picked as resultsare withthecriterionofGBorCACaswell pollunts compare in in knowthefood levelin meanlevelchinaorderto pollunts Shanghai． risk iscarried SOasto forwar