软饮料绪论研讨.pptVIP

生物工程学院 2015-2016学年第二学期 2016年3月;主要内容 一、饮料及软饮料的定义 二、软饮料的分类 三、我国饮料行业现状及其发展前景;（一）饮料的定义 饮料是指经过加工制造，以补充人体水分为主要目的，供人们直接或间接饮用的一种食品。 随着加工工艺和配方的改进，有些饮料不从人体水分的同时，还可以增进人体健康。;饮料概括起来分两大类， 1.含乙醇饮料 2.不含乙醇的饮料 从组织形态上讲饮料可分为； 1.固体 2.共态 3.液体 ; 1、固体饮料是以糖，果汁，植物提取物及其他配料为原料，加工制成粉末状，颗粒状或块状的经冲溶后可饮用的制品。固体饮料水分含量在5%以内。 2、共态饮料是指组织成分中既有固态成分，又有液态成分，形态上处于过滤状态的饮料，如冰淇淋。 3、液态饮料是指那些固形物含量为5%~8%，没有一定形状，容易流动的饮料。 ;（二）软饮料的定义 软饮料系指不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂乙醇含量小于0.5%的饮料制品，是经过加工后直接或经冲溶后饮用的液态食品、具有消暑，止渴、补充人体水分和营养素的作用。; 国际社会目前对软饮料没有统一的分类标准，各国之间不尽相同。我国主要根据软饮料形状和特色进行分类。将软饮料分为十大类.;（一）碳酸饮料 （二）果汁（浆）及果汁饮料 （三）蔬菜汁饮料 （四）含乳饮料 （五）植物蛋白饮料 （六）瓶装饮用水 （七）茶饮料 （八）固体饮料 （九）功能性饮料 （十）其他饮料类;指在一定条件下充入CO2的饮料，成品中的CO2气容量不低于2倍。 根据其配料不同，可分为五种类型： 1）果汁型 2）果味型 3）可乐型 4）低热量型 5）其他型; 碳酸饮料除糖类外，其他营养成分较少，因含有二氧化碳气，具有一定杀菌功能，并可帮助消化，促进体内热气排出，产生凉爽感觉。 与卫生有密切关系的工艺是配制糖浆，水处理和容器洗刷消毒三大部分。; 指用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工制得的未经发酵但能发酵并具有员水果肉的色泽，风味和可溶固形物含量的汁液。; 果汁根据是否经过浓缩工艺可分为 1）原果汁 2）浓缩果汁 3）原果酱 4）浓缩果酱;果汁饮料根据果汁及果肉含量的多少又可分为四类： 1）果汁饮料 2）果粒果汁饮料 3）水果饮料浓浆 4）混合水果饮料浓浆; 指由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜等经榨汁，加入食盐或糖等配料，经均质，杀菌等工艺所制得的各种蔬菜汁制品。; 蔬菜汁饮料根据其内容物及工序的不同，可分为： 1）蔬菜汁 2）混合蔬菜汁 3）混合果蔬汁 4）发酵蔬菜汁 5）其他蔬菜汁饮料; 蔬菜汁饮料含有多种维生素，糖，蛋白质，脂肪，矿物质和一些微量元素以及纤维素，不仅能够为消费者提供每日需要的各种营养成分，而且还起到一定的保健作用，将在人们的食品消费中占据越来越重要的位置。; 以新鲜奶或奶制品为原料，未经发酵或经发酵后加水或其他辅料调制成的液态制品。其成品非脂乳固形物含量不低于3%，低于3%的虽然含有非脂乳固形物，也不能称做乳饮料。;按工艺中是否经过发酵和蛋白质含量多少，含乳饮料可分为： 1）配置型含乳饮料 2）发酵型含乳饮料 ; 以蛋白质含量较高的植物果实，种子或核果类坚果仁等为原料，加入一定比例水，经磨碎，去渣后加入配料所制得的乳浊状液体制品，其成品蛋白质量不低于0.5%。;植物蛋白饮料的分类 1）豆乳类饮料 2）椰子乳饮料 3）杏仁乳饮料 4）其他植物蛋白饮料;指密封与塑料瓶，玻璃瓶或其他容器中可直接饮用水，不含任何添加剂。 分类： 1）饮用天然矿泉水 2）饮用纯净水 3）其他饮用水;指用水侵泡茶叶，经抽提，过滤，澄清等工艺制得的茶汤中加入水，糖液，酸味剂，食用糖精，果汁或植物提取液等调制而成的制品。 ;茶饮料的分类由： 1）茶汤饮料 2）果汁茶饮料 3）果味茶饮料 4）其他饮料;指固体饮料是以糖，食品添加剂，果汁或植物提取物等原料，加工制成粉末状，颗粒状或块状的制品。 分类 1）蛋白质型 2）普通型 3）焙烤型 ;指通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。 分类： （一）安保