食品分析与检验研讨.ppt

食品分析与检验;《食品分析与检验》课程共分四大部分： 食品检验的基本方法（第一至四章） 食品营养成分分析（第五至十一章）：水分、灰分、脂类、糖类、蛋白质、氨基酸、维生素。 食品中添加剂的检测（第十二章） 食品中污染物质的检测（第十三、十四章）：重金属、农药、兽药残留、霉菌毒素。;课堂要求：遵守课堂纪律，做好笔记。 实验实训课堂要求：要做好预习，实验时认真操作，及时记录；遵守实验室管理规定，爱护仪器，节约试剂；实验完毕完成实验报告，搞好清洁卫生。 平时要按时上交作业和实验报告。 考核： 理论：平时成绩30%；期末考试70% 实验：实验实训操作考核60%；实验报告40%;参考资料;第一章 绪论;主要内容;一、食品分析检验的目的和任务;1、食品的定义;2、食品分类;按原料种类分;按加工方法分;;3、食品分析检验的目的;;4、食品分析检验的任务;二、食品分析检验的内容和范围;1、感官检验 ;; 凡是作为食品原料、半成品或成品的食物，其质量优劣与真伪评价，都可采用感官检验，而且食品的感官检验，既适用于专业技术人员在室内进行技术鉴定，也适合广大消费者在市场上选购食品时应用。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分应该的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。;;;2、营养成分的检验;案例1：阜阳奶粉事件;案例2;长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌